Spargelgratin

Frischer Spargel in sahniger Weißweinsauce unter einer Parmesankruste - ideal auch als Vorspeise.

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min.

	Italien

Zutaten:

1 kg frischer weißer oder grüner Spargel, geschält

1 Becher Sahne

2 EL Kräuterfrischkäse

30 g Butter

100 g italienischer Hartkäse, gerieben, z.B. Parmigiano Reggiano

150 ml trockener Weißwein

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Stangen Lauchzwiebel, fein gehackt.

 Paniermehl

1 Ei

Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

   Schritt 1

Den Spargel in einem Topf mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Er sollte noch etwas knackig sein. Spargel aus dem Wasser nehmen und den Backofen auf 250 Grad Grillstufe/Oberhitze vorheizen

Schritt 2

In einem kleinen Topf gehackte Lauchwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Sahne, Frischkäse und 1/3 des Hartkäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 3

Topf vom Herd nehmen, eine Handvoll Paniermehl und ein rohes Ei einrühren.

Schritt 4

Den Spargel in einer großen Auflaufform verteilen, die Sauce darübergeben und alles gleichmäßig mit dem Hartkäse bestreuen. Ein paar Butterflocken darüber verteilen.

Schritt 5

Knapp 10 Minuten auf oberer Schiene gratinieren, bis sich eine schöne braune Kruste zeigt.

Schritt 6

Heiß servieren, dazu frisches Baguette reichen.

Variation: Vor dem Gratinieren, gekochte Pellkartoffelscheiben unter dem Spargelgratin verteilen.

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