Spanische Paella mixta

Meine Lieblingspaella mit Meeresfrüchten, Hühnchen und grünen Bohnen​.

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 35 min.

	Spanien

Zutaten:

250 g Paella- oder Risotto Reis, z.B. Arborio

3 kleine Hähnchenschenkel oder 2 große, gut 500g

500 g gemischte Meeresfrüchte:
Calamari, Garnelen mit
Schale, Muscheln oder
Oktopusstentakel - eine TK Mischung geht auch

4 Sardellenfilets in Öl, abgespült, gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 rote Peperoni, entkernt, fein gehackt

1 Handvoll grüne Bohnen, halbiert

200 g Tomaten entkernt, gewürfelt oder halbierte Kirschtomaten

1 TL Tomatenmark

1 l heiße Hühnerbrühe

6 EL Olivenöl

1 TL Kurkuma oder Safranfäden

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Wenn keine Paellapfanne zur Hand, klappt es auch bestens mit einer großen Hochrandpfanne, dem Deckel eines gusseisernen Bräters, einem großen Wok oder einer Elektropfanne.

Schritt 1

Die Hähnchenkeulen in jeweils 3-4 Teile schneiden und salzen.

Die Hähnchenteile im Olivenöl scharf anbraten. Zum Ende das Tomatenmark kurz mit anrösten dann das Fleisch beiseite stellen. Die Calamarituben in Ringe schneiden, Oktopussarme in etwa 2 cm lange Stücke.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Reis, Peperoni, Tomaten, Bohnen, Sardellenfilets dazu und kurz mitbraten. Kurkuma/Safran hinzufügen, gut durchrühren. Hühnchen wieder mit in die Pfanne geben und mit der Hühnerbrühe auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich mit Brühe auffüllen und umrühren. Falls die nicht reicht, mit Wasser fortfahren.

Schritt 3

Nach etwa 10 Minuten die ersten Meeresfrüchte in die Paella je nach Garzeit: Zuerst die Calmare und/oder Oktopus, nach etwa 15 Minuten die Muscheln und die Garnelen dazu.

Schritt 4

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorm Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passt ein mittelkräftiger Rotwein oder ein kraftvoller Weißwein.

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