Spargelrisotto

 

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Als Hauptgericht vegetarisch solo oder als Beilage z.B. zu gebratenen Gambas oder Cordon Bleu (Rezept unter Fleischgerichte). 

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Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min.
 

	Italien

Zutaten:

200 g Risottoreis

500 g grüner Spargel

2 mittelgroße Schalotten, gehackt (ca. 50g)

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 TL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

150 ml trockener Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

40 g Butter

50 g italienischer Hartkäse, gerieben

2 EL Weißer Balsamico oder Weißweinessig

150 g Tomaten, Kerne entfernt und in kleine Würfel geschnitten

6 Basilikumblätter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:

Schritt 1

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Spargel waschen, die unteren Teile der Stiele schälen und die Köpfe abschneiden und Beiseite stellen.
Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in eine passende Pfanne geben.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark kurz anrösten. Den Reis dazu und unter ständigem Rühren mindestens eine Minute mitbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und Gemüsebrühe angießen, bis alles gut bedeckt ist. 20 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren und die verkochte Flüssigkeit mit Brühe/Wasser auffüllen.

Schritt 3

Währenddessen die Spargelpfanne erhitzen und den Spargel in 1 EL Butter und einer guten Prise Salz ca. 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Spargelköpfe mit einem weiteren EL Butter dazu und nochmal 5 Minuten braten. Dann den Essig einrühren und vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Wenn der Reis bissfest, aber schon zart ist, den Käse und die Tomatenwürfel kräftig unterrühren und mit Salz abschmecken. Das ganze sollte eine leicht crémige Konsistenz haben, eventuell also etwas heißes Wasser einrühren. 

Schritt 5

Spargel locker unterheben, mit einigen Käsespänen und Basilikumblättchen garnieren und heiß servieren.

 

 

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Südafrika	Kleine Zalze unoaked Chardonnay
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