Fladenbrot / Olivenbrot
Außen Knusprig, innen locker und mit dem Geschmack des Mittelmeeres. Mit "Abreißfunktion" ideal für Partys und Grillabende.
Für 1 Brot, ca. 20 Stücke
Zubereitungszeit: 10 min.
Gehzeit des Teigs: mindestens 8 Stunden
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Zutaten:
1 kg Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten, Typ 405
25 g Salz
1 EL Zucker
1 Pckg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
4 EL Olivenöl
grobes Meersalz oder Fleur de Sel
1 EL türkischer Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam
einige Blättchen frischer Salbei, gehackt
Für Olivenbrot: 125 g entsteinte schwarze Oliven gehackt
Zubereitung:
Schritt 1
Mehl mit 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker, Hefe und 600ml kaltem Wasser mindestens 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Evtl. Mehl oder Wasser zugeben.
Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und in eine große Schüssel legen.
Schritt 2
Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Ein zweites Tuch befeuchten und darüber legen.
Den Teig mindestens 9 Stunden kühl stellen (aber nicht im Kühlschrank), das Volumen sollte sich dann etwa verdoppelt haben.
Schritt 3
Den Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: 240 °C, Umluft: 220 °C
Den Teig nochmals gut durchkneten.
Für Olivenbrot: Die abgetropften, gehackten Oliven mit unterkneten.
Backzeit: etwa 40 Min.
Schritt 4
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und diese in 8 Scheiben schneiden. Jedes zu einem ca. 25 cm langen Strang rollen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigstränge darauf dicht aneinander legen.
Mit etwas Wasser bepinseln und mit Schwarzkümmel und Meersalz bestreuen.
Schritt 4
Das Brot im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und gehackte Salbeiblättchen darüber verteilen und weitere 2 Minuten fertig in den Ofen.
Die einzelnen Stränge lassen sich einfach von Hand trennen.