Fritto Misto

Frittierte Meeresfrüchte

Für
2 Personen

Vorbereitungszeit: 0
Zubereitungszeit: 20 min.

	Italien

Zutaten:

800 g Meeresfrüchte - siehe Rezept

100 g Hartweißengrieß fein

100 g Mehl

1 EL gehäuft Salz

1 Prise(n) Cayennepfeffer

1 l Pflanzenöl

Zubereitung:

Schritt 1

Die Meeresfrüchte: Am Besten, aber auch am Aufwendigsten sind kleine
patagonische Calmare. Diese gibt es eigentlich immer in der Metro frisch, manchmal
auch als TK-Ware im Supermarkt. Leider sind die Vögel meist im Originalzustand,
d.h. unter fließend Waser mit den Fingern die dünne Haut runterschrubben. Dann die
Tentakel fassen und mit Innereien aus der Tube ziehen. Mit einem scharfen Messer
vor dem Auge die Tentakel abschneiden. Beutel evtl. ausspülen. Tentakel und Tuben
abtropfen lassen.

Dazu in jedem Fall mittelgroße Garnelen. Die besten sind meist
Rotgarnelen, roh, geschält (keine vorgekochten nehmen). Frische Sardinenfilets,
Sardellen, Fischfiletwürfel, gekochte Miesmuscheln, große Sepiatuben in Ringe geschnitten - alles geht.

Schritt 2

In einem großen Plastikbeutel Gries, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. DieFischgeschichte dazu. Beutel zuhalten und gut schütteln, bis alles bemehlt ist undnicht aneinanderklebt.

Schritt 3

Öl in einem tiefen Topf oder der Friteuse erhitzen. Wichtig: Es muß richtig heiß sein,sonst wird die Sache nicht kross. Temperatur z.B. mit einem Zahnstocher testen: Wenn es daran schäumt, passt die Temperatur.

Meeresfrüchte dazu. Nicht mehr als 400 g pro Durchgang,

Schritt 4

Nach etwa 2 Minuten sollten die Frutti die Mare gar und kross sein. Abtropfen lassenund kurz auf Küchenkrepp legen. Sofort heiß servieren.

Schritt 5

Dazu passt Baguette mit Aioli, Risotto oder ein gemischter Salat und ein frischer, trockener Weißer aus Italien, Südfrankreich oder Nordspanien.

Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de