Miesmuscheln Croix Belle - mit Olivenöl, Kräutern und Pastis

Auf dem Erntefest "La Solenque" 2023 auf dem Weingut Domaine La Croix Belle im Languedoc wurden uns diese Muscheln als Vorspeise gereicht. Dort jedoch rustikal in einer großen Metallwanne für 40 Personen auf offenem Feuer zubereitet, was dem ganzen noch eine tolle Räuchernote verlieh. Besonders gut natürlich, weil die Muscheln morgens erst in der nahen Mittelmeerlagune des Étang de Thau frisch geerntet wurden. Eine bleibende Erinnerung!

Auf dem Foto zusammen mit Garnelen (einfach roh mit den Muscheln garen).	Frankreich

Zutaten:

2 kg frische Miesmuscheln, (ist reichlich), möglichst groß 

6 EL Olivenöl

5 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt

2 cl Pastis oder Pernod, falls nicht zur Hand, einen Sternanis mitkochen

2 EL Kräuter der Provence

 Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schritt 1

Muscheln wässern und grob abschrubben, geöffnete Muscheln entfernen. Falls vorhanden, die Barten ausreißen.

Schritt 2

In einem kleinen Topf alle anderen Zutaten 2 Minuten auf kleiner Hitze köcheln.

Schritt 3

In einer großen, tiefen Pfanne OHNE Deckel (alternativ Wok oder ein großer Kochtopf) die abgetropften Muscheln auf großer Hitze 5 Minuten kochen.

Des öfteren gut umrühren.

Schritt 4

Vom Herd nehmen und die ausgetretene Flüssigkeit gründlich wegschütten.

Schritt 5

Die Olivenöl-Kräutermischung gleichmäßig über die Muscheln verteilen und nochmal 2 Minuten auf mittlere Hitze weiterbraten.

Schritt 6

Dazu frisches Baguette reichen.

Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Chardonnay
Südafrika	Diemersdal Sauvignon Blanc Reserve
Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Grillons Rosé