Miesmuscheln Franschhoek Style

 

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Muscheln, wie Sie die Südafrikaner lieben - in crémiger Sahne-Weißweinsauce.

Matthew Gordon serviert sie in Perfektion im French Connection, einem meiner Lieblingsrestaurants in Franschhoek.

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Personen: 2

Zubereitungszeit: 20 Minuten

	Südafrika

Zutaten:

2 kg frische Miesmuscheln (ist reichlich)

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

4 mittelgroße Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1 Stange Sellerie, fein gehackt (falls da, geht auch ohne)

200 ml trockener Weißwein

200 ml Sahne

2 EL Butter

50 g Hartkäse gerieben (Parmesan oder ähnlich), alternativ Emmentaler

Paniermehl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

  

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Muscheln wässern und grob abschrubben, geöffnete Muscheln entfernen. Vorhandene Barten ausreißen.

Schritt 2

In einem kleinen Topf Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sellerie in der Butter 2 Minuten glasig werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten auf großer Hitze einkochen. Sahne dazu, weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. 

Schritt 3

In einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel (oder ein großer Kochtopf) die abgetropften Muscheln auf großer Hitze bei geschlossenem Deckel 4 Minuten dämpfen.

Gelegentlich kräftig durchrütteln.

Schritt 4

Einen Schuss von dem Muschelsud an die Soße geben. Den Rest wegschütten.

Schritt 5

Käse und Paniermehl in die Sauce einrühren bis sie sämig wird, kurz aufkochen. Durch das Paniermehl bleibt mehr leckere Sauce in den Muschelschalen haften. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Muscheln immer "nature" dämpfen und den Sud wegschütten. Die Sauce separat kochen da sonst nur ein ziemlich wässriger Sud mit wenig Geschmack herauskommt.

Schritt 6

Muscheln auf großen, tiefen Tellern anrichten und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Sofort servieren.

Dazu frisches Brot und ein trockener Weißwein mit dezenter Frucht aus Südafrika, Südtirol, Nordspanien oder ein weißer Bordeaux.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südfrankreich	Domaine de Coussan Chardonnay
Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Le Champ des Lys
Südafrika	David Finlayson Chardonnay