Miesmuscheln Franschhoek Style

 

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Muscheln, wie Sie die Südafrikaner lieben - in cremiger Sahne-Weißweinsauce.

Matthew Gordon serviert sie in Perfektion im French Connection, einem meiner Lieblingsrestaurants in Franschhoek.

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Personen:	2
Zubereitungszeit ca.:	20 min.

	Südafrika

  

Zutaten:

2 kg frische Miesmuscheln (ist reichlich)

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

4 mittelgroße Frühlingszwiebeln gehackt

1 Stange Sellerie gehackt (falls da)

200 ml trockener Weißwein

200 ml Sahne

2 EL Butter

80 g Hartkäse gerieben (Parmesan oder ähnlich), alternativ Emmentaler

Paniermehl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

  

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Muscheln wässern und grob abschrubben, geöffnete Muscheln entfernen. Falls vorhanden, die Barten ausreißen.

Schritt 2

In einem kleinen Topf Knoblauch, evtl. Sellerie und Frühlingszwiebeln in der Butter 2 Minuten glasig werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten auf großer Hitze einkochen. Sahne dazu, weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

In einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel (oder ein großer Kochtopf) die abgetropften Muscheln auf großer Hitze bei geschlossenem Deckel 4 Minuten dämpfen.

Gelegentlich kräftig durchrütteln.

Schritt 4

Einen Schuss von dem Muschelsud an die Soße geben. Den Rest wegschütten.

Schritt 5

Den Käse und Paniermehl in die Sauce einrühren bis sie sämig wird, kurz aufkochen. Durch das Paniermehl bleibt mehr leckere Sauce in den Muschelschalen haften.

Tipp: Muscheln immer "nature" dämpfen und den Sud wegschütten und die Sauce separat kochen da sonst nur ein ziemlich wässriger Sud mit wenig Geschmack herauskommt.

Schritt 6

Muscheln auf großen, tiefen Tellern anrichten und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Sofort servieren.

Dazu frisches Brot und ein trockener Weißwein mit dezenter Frucht z.B aus Südtirol, Nordspanien oder ein weißer Bordeaux.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südfrankreich	Domaine de Coussan Chardonnay
Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Le Champ des Lys
Südafrika	David Finlayson Chardonnay