Miesmuscheln Franschhoek Style
Muscheln, wie Sie die Südafrikaner lieben - in crémiger Sahne-Weißweinsauce.
Matthew Gordon serviert sie in Perfektion im French Connection, einem meiner Lieblingsrestaurants in Franschhoek.
Personen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Zutaten:
2 kg frische Miesmuscheln (ist reichlich)
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
4 mittelgroße Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt (falls da, geht auch ohne)
200 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
2 EL Butter
50 g Hartkäse gerieben (Parmesan oder ähnlich)
Paniermehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Schritt 1
Muscheln wässern und grob abschrubben, geöffnete Muscheln entfernen. Vorhandene Barten ausreißen.
Schritt 2
In einem kleinen Topf Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sellerie in der Butter 2 Minuten glasig braten.
Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten auf großer Hitze einkochen. Sahne dazu, weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 3
In einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel (oder ein großer Kochtopf) die abgetropften Muscheln auf großer Hitze bei geschlossenem Deckel 4 Minuten dämpfen.
Gelegentlich kräftig durchrütteln.
Schritt 4
Einen Schuss von dem Muschelsud an die Soße geben. Den Rest wegschütten.
Schritt 5
Käse und eine Handvoll Paniermehl in die Sauce einrühren bis sie sämig wird. Kurz aufkochen. (Durch das Paniermehl bleibt mehr leckere Sauce in den Muschelschalen haften). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtig: Muscheln immer "nature" dämpfen und das ausgetretene Wasser wegschütten, damit ist die Sauce nicht wässrig wird.
Schritt 6
Muscheln auf großen, tiefen Tellern anrichten und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Sofort servieren.
Dazu frisches Brot und ein trockener Weißwein mit dezenter Frucht aus Südafrika, Südtirol, Nordspanien, ein weißer Bordeaux oder Languedoc.
Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de
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Südfrankreich
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Domaine de Coussan Chardonnay |
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Südfrankreich
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Domaine La Croix Belle Le Champ des Lys |
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Südafrika
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David Finlayson Chardonnay |
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