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Rind, endlos in Rotwein geschmort - ein Klassiker der französischen Küche.

Je besser der Rotwein, desto besser die Sauce. Schmeckt noch besser, wenn du das Gericht am Vortag zubereitest.

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Für
4 Personen

Vorbereitung: 1 Tag

Zubereitungszeit: 150 min.

	Frankreich

Zutaten:

1 kg Rindfleisch zum Schmoren, z.B. Rinderbug (Schulter) oder Rinderbacken

100 g durchwachsener, geräucherter Speck, gewürfelt

etwa 5x10 cm Speckschwarte (geht auch ohne)

2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt

2 Möhren, in Scheiben geschnitten

1 Liter kräftiger Rotwein zum Beispiel
Diemersdal Malbec    oder
Remy Ferbras Cairanne 

3  Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Thymianzweig

250 g weiße Champignons, in dicke Scheiben geschnitten

2 EL Mehl

1-2 EL Aceto Balsamico

50 g Butter

Petersilie gehackt, zum garnieren

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Das Fleisch in ca. 5 cm dicke Würfel schneiden, kräftig salzen und pfeffern und in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne i 1 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 2

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Hitze reduzieren, die Hälfte der Butter dazu und das Gemüse und den Knoblauch 10 Minuten im Bratensaft anschwitzen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. 2 EL Mehl einrühren. 
Zuerst den Essig einrühren, dann nach und nach den Wein hinzufügen.

Schritt 3

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, Thymianzweige und die Speckschwarte dazu.

Bei geschlossenem Deckel, im Ofen 2 Stunden schmoren, zwischendurch das Fleisch wenden. Ofen abstellen und den Bräter über Nacht im Ofen stehen lassen.

Schritt 4

Am nächsten Tag die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und diese bei großer Hitze soweit reduzieren, bis sie sämig und glänzend ist.

Die Speckschwarten und Thymianzweige aus der Sauce fischen.

Schritt 5

In einer großen Pfanne in der restlichen Buttererst die Speckwürfel, dann die Pilze bräunen. Das Fleisch und die Speck-Pilzmischung zurück in die Sauce und nochmal kurz aufkochen.

Schritt 6

Auf Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree oder -gratin.

​Genießt dazu doch einfach den Rotwein, mit dem du auch gekocht hast.

 

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Diemersdal Malbec
Südafrika	Glen Carlou Grand Classique
Südfrankreich	Remy Ferbras Cairanne