Der Mercedes unter den Schnitzeln. 
Z.B. mit Spargelrisotto - zum Rezept hier Spargelrisotto

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min.

	Frankreich

Zutaten:

4 dünn geschnittene Schnitzel à 200 g aus der Oberschale vom Schwein oder, für den kultivierteren Konsumenten, ín der feinen Variante vom Kalb

4 dünne Scheiben Schinken - Parma oder Serrano

150 g kräftiger Bergkäse im Stück 

2 Eier

Mehl

Paniermehl und Panko-Paniermehl (für den Extra Crunch)

Butterschmalz oder neutrales Öl

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schritt 1

Ein Schnitzel zwischen 2 Folien oder Tüten legen und mit einem Fleischklopfer oder einem kleinen Stieltopf sehr flach klopfen, ohne dass Löcher entstehen. ​Die anderen Delinquenten der gleichen Behandlung unterziehen.

Schritt 2

Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Schritt 3

Panierstraße aufbauen: In einer flachen Schale die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, auf einem Teller reichlich Mehl verteilen, auf einem weiteren Teller Paniermehl und Pankomehl gut vermischen.

Schritt 4

Den Bergkäse in 4 gleich große, flache Stücke schneiden und jeweils eine Scheibe Schinken darumwickeln.

Je eine Scheibe davon auf ein Seite eines Schnitzels legen und die andere Hälfte darüberklappen, so dass das Käsepaket nicht mehr sichtbar ist.

Kanten gut andrücken und sorgfältig mehlieren.

Schritt 5

Schnitzel im Ei wenden und auf dem Paniermehlteller gut mit der Paniermehl/Pankomischung eindecken.

Schritt 6

In einer großen Pfanne, knapp 1 cm tief, Butterschmalz/Öl erhitzen. Die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und bei Dreiviertelhitze braten, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind. Auf einigen Lagen Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einer Zitronenspalte garniert, sofort heiß servieren. Früher gab es da immer Preiselbeeren zu.

Als Beilage z.B. Pommes Frites und ein gemischter Salat oder, wie im Bild, Risotto.

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