Geschmorte Lammhaxen Cape Style

Aus der Rubrik Fleisch, dass vom Knochen fällt - Ein traditionelles, deftiges Rezept aus der Kapregion Südafrikas.

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden min.

	Südafrika

Zutaten:

4 EL Rapsöl

4 Vorderhaxen vom Lamm (z.B. TK aus Neuseeland)

2 mittelgroße Zwiebeln, ca. 400g grob gehackt

6 Knoblauchzehen, gehackt

1 große Möhre, grob gehackt

2 Stangen Sellerie, grob gehackt

1 grüne Paprika, grob gehackt

1 EL Tomatenmark

1 Dose 400 g gehackte BIO Tomaten

Saft einer halben Zitrone

3 gehäufte Esslöffel Vom Feinsten© südafrikanisches Chutney Aprikose-Chili   
(alternativ 3 EL Aprikosenmarmelade oder 7 gehackte, getrocknete Aprikosen)

1 Flasche guter südafrikanischen Rotwein, z.B. Du Toitskloof Pinotage  

500 ml Rinderbrühe

2 Zweige Rosmarin

3 Lorbeerblätter

Namaqua Grillgewürz South African Braai 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Die Haxen kräftig mit dem Namaqua Grillgewürz einmassieren. In einem Bräter das Fleisch im Öl rundum bräunen. Entnehmen und Beiseite stellen.

Schritt 2

Das gehackte Gemüse im Bratensatz scharf anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazu und kurz mitbraten.

Die ganze Flasche Rotwein angießen und bei großer Hitze 3 Minuten einkochen. 

Schritt 3

Tomaten, Chutney oder Aprikosenmarmelade & Ingwer, Rosmarin, Lorbeerblätter, Zitronensaft und Brühe hinzufügen. Fleisch dazu und bei geschlossenem Topf etwa 90 Minuten bei 160 Grad schmoren.

Nach der Hälfte der Garzeit die Haxen wenden.

Schritt 4

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Eventuell etwas Fett aus dem Bräter abschöpfen. Mit einem Pfannenheber den Bratensatz vom Boden kratzen und die Sauce gründlich passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal kurz aufkochen.

Schritt 5

Dazu passt Kartoffelstampf, Polenta oder Reis und ein gehaltvoller Rotwein.

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