Geschmorte Lammhaxen Cape Style
Aus der Rubrik Fleisch, dass vom Knochen fällt - Ein traditionelles, deftiges Rezept aus der Kapregion Südafrikas.
Für
4 Personen
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden min.
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Zutaten:
4 Vorderhaxen vom Lamm
2 mittelgroße Zwiebeln, ca. 400g grob gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Möhre, grob gehackt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
1 grüne Paprika, grob gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Dose 400 g gehackte BIO Tomaten
4 EL Rapsöl
Saft einer halben Zitrone
3 gehäufte Esslöffel Ina Paarman's südafrikanisches Chutney Aprikose-Chili 
(alternativ 3 EL Aprikosenmarmelade oder 7 gehackte, getrocknete Aprikosen)
1 Flasche besserer südafrikanischer Rotwein, z.B. Du Toitskloof Pinotage
500 ml Rinderbrühe oder Lammfond
2 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Namaqua Grillgewürz South African Braai
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1
Die Haxen kräftig mit dem Namaqua Braaigewürz einmassieren. In einem Bräter das Fleisch im Öl rundum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und Beiseite stellen.
Schritt 2
Das gehackte Gemüse im Bratensatz ebenfalls scharf anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazu und kurz mitbraten.
Die ganze Flasche Rotwein angießen und bei großer Hitze 3 Minuten einkochen.
Schritt 3
Tomaten, Chutney (oder Aprikosenmarmelade & Ingwer), Rosmarin, Lorbeerblätter, Zitronensaft und Brühe hinzufügen. Fleisch dazugeben und bei geschlossenem Topf etwa 2 Stunden Minuten bei 150 Grad schmoren.
Nach der Hälfte der Garzeit die Haxen wenden. Eventuell Wasser angießen.
Schritt 4
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Etwas Fett aus dem Bräter abschöpfen. Mit einem Pfannenheber den Bratensatz vom Boden kratzen und die Sauce gründlich passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal kurz aufkochen.
Dazu passt Kartoffelstampf, Polenta oder Reis und ein gehaltvoller Rotwein.
Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de
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Südafrika |
Diemersdal Pinotage Reserve |
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Südafrika |
David Finlayson Cabernet Sauvignon |
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Südafrika |
Glen Carlou Grand Classique |
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