Königsberger Klopse

 

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Das Originalrezept für gekochte Hackfleischklöße mit Kapernsauce.

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Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min.

	Deutschland

Zutaten

Die Klopse:

600 g Rinderhack - noch besser: Kalbshack

1 mittelgroße weiße Zwiebel, sehr fein gehackt

2 El Butter

1 Tasse Semmelbrösel

150 ml Milch

mittelscharfer Senf

3 Sardellenfilets, fein gehackt

1 Handvoll Petersilie

2 Eier, Größe M

Salz

Pfeffer

Der Kochsud:

100 ml trockener Weißwein

1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten

1 Möhre, in dicke Scheiben geschnitten

1 Stück Knollenseller in Scheiben geschnitten

1 El Apfelessig

3 Lorbeerblätter

3 Gewürznelken

4 Pimentkörner

1 Tl schwarze Pfefferkörner

Die Kapernsauce:

50 g Butter (60 g)

5 gehäufte EL Mehl

200 ml Schlagsahne

2 EL Kapern (abgetropft)

1 Prise Muskat

1 Spritzer Zitronensaft

1 Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

1 Prise Zucker

 

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Die Stile der Petersilie entfernen und für die Brühe aufbewahren. Petersilie fein hacken.

Zwiebeln in 2 El Butter glasig dünsten. 

Schritt 2

Kochsud aufsetzen: 1,5 l Wasser, Suppengemüse, Petersilienstile, mit 3 Lorbeerblättern, 3 Nelken, 4 Pimentkörnern 1 TL Salz und 1 Tl schwarzen Pfefferkörnern 10 Minuten kochen. 

Klopsteig zubereiten: Hackfleisch, Zwiebeln, 1 EL Senf, gehackte Sardellenfilets, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer mindestens 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Semmelbrösel mit einkneten, bis der Teig eine gute Bindung und Halt hat. Evtl. nachwürzen. 

Schritt 3

100 ml Weißwein und 1 El Apfelessig in die Brühe geben. Den Klopsteig mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen und in die Brühe setzen.
Auf kleinster Flamme 12–15 Min. ziehen lassen.

Schritt 4

50 g Butter in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und 40 g Mehl mit dem Schneebesen darin glattrühren. Bei mittlerer Hitze 200 ml Schlagsahne, Kapern und nach und nach Kochsud zugießen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Unter Rühren kurz aufkochen. Mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Tl abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Klopse in die Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen.

Die Klopse mit der Sauce anrichten und mit Petersilienkartoffeln oder Püree servieren.

  

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