Mediterraner Nudelsalat

mit Ruccola und getrockneten Tomaten. Perfekte Beilage zum Grillabend.

Für
5 Personen

Zubereitungszeit: 15 min.

	Italien

Zutaten:

500 g Nudeln

200 g Fetakäse

1 große rote Zwiebel gehackt,

1 Glas (ca. 250 g) getrocknete, eingelegte Tomaten

Ruccola Salat gewaschen

3 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 TL Oregano, getrocknet

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

50 g Pinienkerne

einige Blättchen Basilikum, fein geschnitten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Die Nudeln al Dente kochen. Das 1 Öl der Tomaten in eine Salatschüssel abgiessen und zur Seite stellen.
Tomaten fein hacken. 

Schritt 2

Olivenöl, Weißweinessig, Oregano, Zwiebeln, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer zum Tomatenöl geben.

Schritt 3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Feta in Würfel schneiden.

Kurz vor dem Servieren den Ruccola, Basilikum, Feta und die Pinienkerne untermischen.

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