Mediterraner Nudelsalat

Mit Ruccola und getrockneten Tomaten. Perfekte Beilage zum Grillabend.

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min.

	Italien

Zutaten:

500 g Nudeln, z.B. Fusilli

200 g Fetakäse, gewürfelt

1 große rote Zwiebel gehackt,

8 getrocknete, eingelegte Tomaten, fein gewürfelt

1 Handvoll Ruccola Salat gewaschen, grob einmal halbieren

5 EL Olivenöl oder Öl von den getrockneten Tomaten

2 EL Weißweinessig

1 TL Oregano, getrocknet

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

50 g Pinienkerne

1 EL Tomatenmark

einige Blättchen Basilikum, fein geschnitten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Die Nudeln al Dente kochen und abgießen. 

Schritt 2

Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark im Olivenöl kurz anschwitzen. Weißweinessig und Oregano dazu.

Schritt 3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Feta in Würfel schneiden.

Kurz vor dem Servieren den Ruccola, Basilikum, Feta und die Pinienkerne untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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