Spargelsalat mit Pesto, Spinat und Gnocchi

Als Beilage z.B. zu gegrilltem Lachs, Grillfleisch oder als vegetarisches Hauptgericht.

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min.

	Italien

Zutaten:

500 g weißer Spargel, geschält

100 g frischer Blattspinat

400 g frische Gnocchi

120 ml gutes Olivenöl

2 kleine Knoblauchzehen, gehackt

1 Handvoll Petersilie, gehackt

1 TL Honig

3 EL Pinienkerne

50 g geriebener italienischer Hartkäse, z.B. Parmesan

Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ausreichend Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker bissfest kochen. Gnocchi nach Anleitung kochen, abgießen, alles kurz abkühlen lassen.

Schritt 2

Den Spargel in etwa 5 cm Stücke schneiden, 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin kurz anbraten.

Schritt 3

Pesto anrühren: Petersilie waschen und mit dem Knoblauch in einen Mixer geben. 100 ml Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Pinienkerne und den geriebenen Parmesan dazugeben und durchmixen. Funktioniert auch mit dem Pürrierstab. 

Schritt 4

Eine kleine, beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und restliche Pinienkerne kurz darin anrösten. Spinat waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Spargel, Gnocchi, Spinat und Pesto vermischen und mit Pinienkernen garnieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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