Perfekte Vorspeise zu mediterranen Menüs
Für
4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min.
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Zutaten:
1 große Aubergine
1 Zehe Knoblauch fein gehackt
3 EL gehäuft frische, gehackte Kräuter
(Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei - was da ist)
1 große Fleischtomate
1 kleine rote Peperoni, entkernt, fein gehackt
150 g Schafskäse
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Gremolata
2 kleine Bund frische glatte Petersilie, kleingehackt
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitronne
6 EL bestes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schritt 1
Aubergine und Tomate quer in Scheiben schneiden - zwei Scheiben Aubergine und eine Scheibe Tomate pro Portion. Auberginen von beiden Seiten salzen auf einem, mit Backpapier ausgelegten Backblech 5 Minuten ziehen lassen. Backofen auf volle Oberhitze/Grill vorheizen.
Schritt 2
In einer Schale eine Marinade aus einer gehackte Knoblauchzehe, Kräutern, Peperoniund Olivenöl anrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Das Backblech in den Ofen, obere Schiene. Wenn die Aubergine angebräunt ist, einmal wenden, Rückseite ebenfalls bräunen. Blech raus aus dem Ofen und in einerSchüssel die Auberginen gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
Schritt 4
Auf dem Blech die Lasagne schichten: Jeweils eine große Scheibe Aubergine, einige Brösel Schafskäse, die Tomatenscheibe, eine kleinere Scheibe Aubergine und obenauf eine ordentliche Scheibe Schafskäse. Darüber noch ein TL Kräutermarinade.
Schritt 5
Alles zurück in den Backofen und 6 Minuten gratinieren.
Schritt 6
Lasagne auf Teller verteilen und die Gremolata darum verteilen. Dazu frisches Baguette oder scharf getoastete, dünne Graubrotscheiben servieren.
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