Italienische Gnocchi

in Salbeibutter

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 45 min.

	Italien

Zutaten:

1 kg Kartoffel(n)

150 g Butter

100 g Hartweizengrieß

5 Salbeiblätter

1 Prise Salz

Salz und Pfeffer

500 g Mehl

Salzwasser

Zubereitung:

Schritt 1

Die Kartoffeln kochen und schälen. Mit dem Grieß, einer Prise Salz und einem Teil Mehl einen Teig stampfen. Wieder Mehl dazugeben. Gern auch mit den Händen kneten.

Schritt 2

Auf der Arbeitsplatte den Teig weiter verkneten, damit es ein möglichst glatter Teigvwird. Wenn der Teig noch an den Händen kleben bleibt, gern noch ein wenig Mehldazugeben.

Schritt 3

Den Teig vierteln. Aus den Stücken daumendicke Würste rollen. Ca. 3 cm Stücke abschneiden, mit Mehl bestäuben, ansonsten kleben sie aneinander.

Schritt 4

Die Stücke mithilfe einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und eine große Prise Salz dazugeben. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht köcheln, sonst zerfallen die Gnocchi. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen. Wasser abgiessen.

Schritt 5

Für die Salbeibutter, zunächst Nussbutter herstellen: Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Die gebräunte Butter durch ein Haarsieb passieren. Den frischen Salbei hacken und dazu geben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Schritt 6

Salbeibutter zu den Gnochis geben und durchschwenken.