Bitterballen

 

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Der heiße Snack von den Weltmeistern im frittieren. Macht etwas Arbeit, lässt sich aber auch prima einfrieren.

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Für
4 Personen

Vorbereitungszeit 12 St.

Zubereitungszeit: 60 min.

	Niederlande

Zutaten:

125 g Fleisch

150 ml Wasser

1 Bouquet garni

1/2 EL Petersilie

evtl. Brühe

Salz und Pfeffer

etwas Sahne

Zitronensaft

1 Eigelb

1 Eiweiß

Paniermehl

25 g Butter

25 g Mehl

Fett

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Fleisch, Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Brühe in das kalte Wasser geben und 40 min leicht kochen. Das Fleisch herausnehmen. Die Bouillon absieben und 125 ml davon abmessen.

Schritt 2

Das Fleisch in ca. 3-4 mm kleine Würfelchen schneiden.

Schritt 3

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren beigeben. Die 125 ml Bouillon unter ständigem Rühren beigeben. Die Sauce leicht köcheln lassen und das klein geschnittene Fleisch beigeben. Eigelb mit Sahne und Zitronensaft verrühren und unter ständigem Rühren vorsichtig zur Masse geben.

Schritt 4

Gehackte Petersilie beigeben.

Schritt 5

Die Masse auf einem großen Brett oder flachen Teller flach ausstreichen und im Kühlschrank über Nacht, erkalten lassen. Die Masse wird dick und man kann sieformen.

Schritt 6

Zwei Teller vorbereiten, einen mit Paniermehl und einen mit Eiweiß, das mit wenigWasser verquirlt wird.

Schritt 7

Aus der Masse kleine Bällchen formen und in Paniermehl, in Eiweiß und zum Schlussnochmal in Paniermehl wenden. Es dürfen keine Risse in der Panade sein.

Schritt 8

Die Bällchen in der Friteuse bei 180° goldgelb frittieren.

Schritt 9

Das Rezept ist für ca. 20 Bällchen und als Zwischenmahlzeit oder Aperitif für ca. 4-5 Personen berechnet.

Schritt 10

Die Bitterballen werden in den Niederlanden mit Senf serviert und als"Zwischendurch-Mahlzeit" gereicht. Passt ausgezeichnet zu einem Glas Bier.

Schritt 11

Tipp: Die Bällchen können auch unfrittiert oder vorfrittiert eingefroren werden.

  

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Dazu schmeckt am Besten ein kühles Bier.