Pasta Frutti di Mare

 

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in crémiger Tomatensauce

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Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min.

	Italien

Zutaten:

Meeresfrüchte (Mengen wahlweise, was gerade so in der Nähe herumschwimmt)
z.B.:
200 g Krakenarme gekocht (TK)
200 g Kalmare oder Sepia, roh
300 g Rotgarnelen roh, vollständige Tiere
500 g frische Miesmuscheln, gebürstet und entbartet

alternativ 800 g TK gemischte Meeresfrüchte

weitere Zutaten:

3 Sardellenfilets in Öl, abgespült

5 Zehen Knoblauch, mittelgroß, fein gehackt

3 Frühlingszwiebeln gehackt

1 Stange Stangensellerie, fein gehackt

1 Möhre fein gewürfelt oder grob gerieben

400 g Dosentomaten gehackt (1 Dose)

1 rote Chilischote, entkernt,fein gehackt

200 ml trockener Weißwein

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

2 cl Ouzo oder Pastis

3 EL Crème Fraiche

1 kleines Bund glatte Petersilie gehackt

600 g Pasta

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Pasta al dente kochen und abgiessen.

Schritt 2

Gehackte Möhre, Sellerie und die Hälfte der Lauchzwiebeln in einem mittelgroßenTopf in 1 EL Olivenöl scharf anbraten, bis eine Bräunung da ist. Tomatenmark und Sardellen unterrühren und kurz mitbraten - Achtung, nicht verbrennen lassen.

Schritt 3

Die Garnelenköpfe und Dosentomaten dazu, gut durchrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Garnelenköpfe herausnehmen und wegschmeißen.

Schritt 4

Währenddessen die Miesmuscheln in einem anderen Topf auf großer Hitze bei geschlossenem Deckel 3 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Hälfte des
ausgetretenen Wassers durch ein feines Sieb zu der Tomatensauce geben. Muscheln aus den Schalen holen und Beiseite stellen.

Schritt 5

In einer großen Pfanne oder einem Wok in 4 EL Olivenöl die restlichen Meeresfrüchte (bis auf die Muscheln), Knoblauch, Rest der Frühlingszwiebeln, Hälfte der Petersilie und Peperoni kurz mit garen und mit dem Weißwein ablöschen. Unter großer Hitze 2 Minuten reduzieren. Muschelfleisch dazu.

Schritt 6

Die Tomatensauce und Crème Fraiche unterrühren, Schnaps angiessen und kurz flambieren. Mit dem Rest der Petersilie bestreuen.

Schritt 7

Pasta dazu und gut mischen - sofort servieren.

Schritt 8

Weinempfehlung: Ein südafrikanischer Chenin Blanc oder Chardonnay, gern mitdezenter Barriquenote - z.B. von Kleine Zalze oder ein gekühlter, nicht zu kräftiger Zweigelt, Pinot Noir oder Grenache.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Kleine Zalze Cellar Sel. Chenin Blanc
Südafrika	Kleine Zalze Vineyard Sel. Chenin Blanc
Südfrankreich	Château D'Aqueria Lirac Blanc