Uffelner Pickert

Leckere, herzhafte Reibekuchenvariante mit Speckscheiben, die es traditionell bei uns in Vlotho Uffeln gab. Es wurde immer reichlich gemacht, denn meist kam noch die Familie meines Onkels dazu, die auch große Fans von Omas Pickert waren. Gekocht wurde wegen der Geruchsentwicklung auf einem alten Herd im Keller.

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min.

	Vlotho

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, festkochend

100 g Möhren

1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt

2 Eier

200 g fetter Speck mit Schwarte

6 gehäufte EL Mehl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Die Kartoffeln, Möhre und Zwiebel möglichst fein in eine große Schüssel reiben

Schritt 2

Mit Mehl und Eiern gut vermengen und mit Pfeffer und reichlich Salz abschmecken.

Schritt 3

Speck auf der Schwarte quer in viele dünne, kurze Scheiben schneiden. 

Schritt 4

​Meine Großmutter hatte immer eine 35 cm große, gußeiserne Platte auf dem Herd, es geht natürlich auch eine große, beschichtete Pfanne.
Diese erhitzen und mit der Speckschwarte einreiben. Dann etwa 5 Scheiben Speck gleichmäßig verteilen und die ganze Pfanne mit etwa 1/2 cm Kartoffelmasse füllen.

Auf mittlerer Hitze braten. Weitere 5 Scheiben Speck darüber und mit 1 - 2 Pfannenhebern im Stück wenden. Von der anderen Seite fertigbraten.

In 4 Teile schneiden und servieren.

Dazu passt Kartoffelmus. Einige haben noch Butterflocken darauf gelegt.