Spaghetti Paesani mit Ente

 

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Mit gebratenen Entenbruststreifen und Seitlingen in feiner Chardonnay-Sauce. Frei nach dem Originalgericht aus dem großartigen Ristorante Palazzo in Duisburg.

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Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min.

	Italien

Zutaten:

2 Entenbrustfilets a 200 bis 250g (Geht auch mit Entenkeulen)

250 g Kräuterseitlinge

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert

300 ml trockener Weißwein, z.B. Chardonnay - nicht den Billigsten

60 g geriebener Parmesan oder Grana Padano

500 g Tagliatelle oder Linguini

1 kleine rote Chilischote, Kerne entfernt, gehackt

1 EL frische Thymianblätter, gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:

Schritt 1

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einritzen, kräftig salzen und in einer großen, tiefen Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten scharf anbraten, auf der anderen Seite nochmals 2-3 Minuten braten. Pfeffern und in einer feuerfesten Form 15 Minuten bei 150 Grad im Backofen weitergaren, Hautseite nach oben (Entenkeulen etwas länger braten).

 

Schritt 2

Pasta al Dente kochen.

Schritt 3

Etwa die Hälfte des Entenfetts aus der Pfanne abschöpfen. Kräuterseitlinge in kleine Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten, Pilze aus der Pfanne nehmen, Beiseite stellen.

Schritt 4

Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln im restlichen Entenfett kurz anbraten und mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Temperatur herunterdrehen. Thymian und Tomaten dazu. Rest der Flasche Kochwein im weiteren Verlauf austrinken. Mit einem Pfannenheber die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.

Schritt 5

Pilze zurück in die Pfanne. Die Filets in Scheiben schneiden und mit demausgetretenen Saft mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Pasta dazu und gut vermengen. Mit reichlich Parmesan servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

Schritt 7

Weinempfehlung: Ein mittelschwerer, trockener Rotwein, wie z.B. ein Ventoux oder Costières de Nîmes von der südlichen Rhone oder ein roter aus dem Burgund. Ein kräftiger, trockener Weißwein, gern mit etwas Holzreife, passt auch.

 

 

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Haute Cabrière Arnim Family Reserve
Südfrankreich	Domaine Coussan Rouge
Südafrika	Kleine Zalze Family Reserve Chenin Blanc