Italienische Tomatensauce auf Vorrat

 

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Die ideale Basis für Saucen, Suppen oder als Hauptdarsteller zu Pasta.

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Für
sehr viele Personen

Zubereitungszeit: 120 min.

	Italien

Zutaten:

4.5 kg Cherry-Dosentomaten. Am Besten die 2500 g Dosen aus dem Großhandel, spart Müll und Geld

300 g Tomatenmark

20 Knoblauchzehen

1 kg Zwiebeln

400 g Möhren, gewaschen

500 ml Olivenöl extra vergine

1 Handvoll Basilikumblätter (oder gefroren)

Salz, Pfeffer

etwa 30 gespülte Schraubdeckelgläser in verschiedenen Größen

Ein Trichter mit großer Öffnung

Küchenmaschine zum Gemüseraspeln.

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Die zwei größten Kochtöpfe die im Schrank stehen (insgesamt ca. 10l). Beim Kochen die Zutaten gleichmäßig auf die Töpfe verteilen.

 

Schritt 2

Das Gemüse bei diesen Mengen, am Besten mit einer Küchenmaschine raspeln. Den Knoblauch mit der feinen Reibe, den Rest mit der Gröberen.

 

Schritt 3

Zwiebeln, Möhren und Knoblauch im Olivenöl in einem Topf ca. 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark dann etwas mitrösten. 

Die Masse gleichmäßig auf die Töpfe verteilen.

 

Schritt 4

Dosentomaten ebenso auf die Töpfe verteilen, Basilikum dazu. Aufkochen und unter regelmäßigem Rühren, bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Statt Pfeffer funktioniert auch Chiliöl sehr gut.

 

Schritt 5

Vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Suppenkelle und Trichter in die Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen.

 

Schritt 6

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Gläser auf ein Backblech stellen und den Boden des Blechs mit heißem Wasser auffüllen. Im Backofen für 30 Minuten einkochen.

Die Tomatensauce hält sich im Vorratsschrank dann mindestens 9 Monate.