Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Mutterns Meisterwerk! Den Unterschied macht die selbstgemachte
Mayonnaise. Das bisschen Mehrarbeit lohnt in jedem Fall...

Für
6 Personen

Zubereitungszeit: 30 min.

	Vlotho

Zutaten:

1000 g Kartoffeln festkochend

5 rohe Eier mittelgroß

2 Gewürzgurken gehackt

1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt

100 ml Pflanzenöl

5 EL Tafelessig

1 EL mittelscharfer Senf

gekörnte Brühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Möglichst auf den Punkt garen - lieber etwas zu fest, als zu weich, sonst wird es matschig. 3 Eier hart kochen, kalt abschrecken.

Schritt 2

Die Mayonnaise: In einen Rührbecher 1 EL Senf, 1 gestrichenen TL Salz, 1 Prise Pfeffer,
1 gestrichenen TL gekörnte Brühe und 2 rohe Eier (Zimmertemperatur) mit dem Pürierstab 20 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
Dann nach und nach das Öl einlaufen lassen. Den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Das Ergebnis sollte eine schöne, dicke Mayonnaise sein. (Tip: Sollte Sie doch nicht dick werden, einfach eine halbe gekochte Kartoffel mit pürieren). Anschließend einen guten Schuss (ca. 50ml) Gurkenwasser einrühren.

Schritt 4

In einem mittelgroßen Kochtopf die gehackte Zwiebel mit 5 EL Essig ganz kurz andünsten (wer ein kräftiges Zwiebelaroma mag, kann auf das Andünsten verzichten, dann aber nur 2 EL Essig dazu)

Schritt 5

Die komplette Mayonnaise und die gehackte Gewürzgurke zu den Zwiebeln. Eier hacken und ebenfalls dazu. Kartoffeln pellen und in dünnen Scheiben in die Sauce schneiden. Alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 6
Wenns passt, im Kühlschrank noch einige Stunden ziehen lassen. Vorsicht im Sommer wegen der rohen Eier in der Mayonnaise.