Südtiroler Knödeltris
Dreierlei vom Semmelknödel - der Klassiker aus den Südtiroler Alpen! Dazu gehört ein gemischter Salat.
Für
8 Personen
Zubereitungszeit: 120 min.
lässt sich vakuumiert prima einfrieren.
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Zutaten:
Die Spinatknödel:
150 g Knödelbrot - siehe Rezept
300 g Spinat TK fein gehackt
3 EL Parmesan, gerieben
20 g Butter
2 Eier
1 Knoblauchzehe
60 g Zwiebeln, fein gehackt
3 EL Quark
3 EL Weizenmehl
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer
Die Rote Bete Knödel:
150 g Knödelbrot - siehe Rezept
100 g Rote Bete gekocht
20 g Butter
2 Eier
30 g Zwiebeln
3 EL Quark
Salz
1 Prise Korianderpulver
1 EL Salbeiblätter fein gehackt
1 Prise Kümmelpulver
Die Käseknödel:
250 g Knödelbrot
150 g Gruyère oder kräftiger Bergkäse
etwas Milch
2 Eier
1 EL Speisestärke
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
Zubereitung:
Das Knödelbrot
Knödelbrot: Geht aus trockenen Brötchen - ist aber eine ziemliche Bröselei. Meine Variante: Ein, gern etwas in die Jahre gekommenes 750 g Kastenweißbrot (Menge reicht ziemlich genau für dieses Rezept) mit der Brotmaschine längs in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und dann mit dem Brotmesser würfeln. Sollten die Knödelteige zu feucht geraten, kann man sie mit Paniermehl wieder formbarer machen.
Die Spinatknödel
Für die Spinatknödel die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig schwitzen.
Blattspinat fein hacken. Den Spinat anschließend zusammen mit den Eiern pürieren mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anteilige Menge Knödelbrot in eine Schüssel geben. Danach Spinatmischung, Milch, Quark und Mehl daruntermischen und alles vorsichtig zu einem groben Teig kneten, bis die Masse Bindung hat. Den Knödelteig 20 Min. ruhen lassen. Dann kleine Knödel von ca. 40 - 50 g formen.
I-Tüpfelchen: Einen Würfel Bergkäse in der Mitte einarbeiten.
Die Rote Bete Knödel
Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten und danach mit dem klein geschnittenen Knödelbrot vermischen. Die Rote Bete mit den Eiern im
Mixer pürieren, aber nicht zu fein. Diese Mischung mit dem Quark unter die Brotwürfel mischen. Die Masse leicht salzen und mit Koriander, Salbei und Kümmel würzen. Den Rote Bete Knödelteig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wie in Schritt 3 formen und kochen.
Die Käseknödel
Für die Käseknödel Knödelbrot mit Eiern, Milch, geriebenem Käse, Speisestärke und Gewürzen gut vermengen. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen.
Die Knödel in kochendem Salzwasser aufkochen, Hitze abstellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Entweder mit zerlassener Butter und geriebenen Parmesan servieren
oder mit einer Gorgonzolasauce (150 g würzigen Gorgonzola oder anderen kräftigen Blauschimmelkäse bei geringer Hitze in 100 ml Milch oder Sahne, Pfeffer auflösen) - oder am Besten beides servieren.
Dazu geriebenen Parmesan reichen. Als Beilage gibt es üblicherweise einen gemischten Salat.
Weinempfehlung: Ein Südtiroler Chardonnay, Weiß- oder Grauburgunder ist natürlich ideal zu diesem Alpenklassiker, ansonsten wählt einen kräftigen, trockenen Weißwein.
Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de
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Südafrika |
Diemersdal unwooded Chardonnay |
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Südafrika |
Kleine Zalze unoaked Chardonnay |
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Südfrankreich |
Domaine La Croix Belle Le Champ de Lys |
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