Dreierlei vom Semmelknödel - da muß kein Fleisch bei! Ein gemischter Salat gehört aber dazu.
Für
8 Personen
Zubereitungszeit: 120 min.
lässt sich vakuumiert prima einfrieren.
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Zutaten:
FÜR DIE SPINATKNÖDEL
20 g Butter
150 g Knödelbrot
2 Eier
1 Knoblauchzehe
60 g Zwiebeln
300 g Spinat TK fein gehackt
etwas Milch
50 g Magerquark
2 EL Weizenmehl
Salz und Pfeffer
etwas gemahlene Muskatnuss
evtl. etwas Milch
FÜR DIE ROTE BETE KNÖDEL:
100 g Rote Bete gekocht
20 g Butter
2 Eier
150 g Knödelbrot
30 g Zwiebeln
Magerquark
Salz
1 Msp. Korianderpulver
1 Msp.Salbei
1 Msp. Kümmelpulver
FÜR DIE KÄSEKNÖDEL:
150 g Gruyère oder kräftiger Bergkäse
etwas Milch
2 Eier
150 g Knödelbrot
1 EL Speisestärke
n. B. Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
Schritt 1
Knödelbrot: Geht aus trockenen Brötchen - ist aber eine Sauerei. Meine Variante: Ein, gern etwas betagtes Kastenweißbrot (Menge reicht ziemlich genau für dieses Rezept) mit der Brotmaschine längs in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und dann mit dem Brotmesser würfeln. Sollten die Knödelteige zu feucht geraten, kann man sie mit Paniermehl wieder formbarer machen.
Schritt 2
Für die Spinatknödel die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel und denKnoblauch glasig schwitzen.
Schritt 3
Blattspinat fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat anschließend mit den Eiern fein pürieren. Anteilige Menge Knödelbrot in eine Schüssel geben. Danach Spinatmischung, Milch, Quark und Mehl daruntermischen und alles vorsichtig zu einem groben Teig kneten, bis die Masse Bindung hat. Den Knödelteig 20 Min. ruhenlassen. Dann kleine Knödel von ca. 40 - 50 g formen. Die Knödel in kochendem Salzwasser aufkochen, Hitze abstellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Man kann auch noch einen Würfel Bergkäse in der Mitte einarbeiten.
Schritt 4
Für die Rote-Bete-Knödel die Zwiebel in der Butter glasig dünsten und danach mit dem klein geschnittenen Knödelbrot vermischen. Die Rote Bete mit den Eiern im
Mixer nicht zu fein pürieren. Diese Mischung mit dem Quark unter die Brotwürfel mischen. Die Masse leicht salzen und mit Koriander, Salbei und Kümmel würzen. Den Rote Bete Knödelteig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wie in Schritt 3 formen und kochen.
Schritt 5
Für die Käseknödel Knödelbrot mit Eiern, Milch, geriebenem Käse, Speisestärke und Gewürzen gut vermengen. Die Masse wie oben ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wie in Schritt 3 formen und kochen.
Schritt 6
Entweder mit zerlassener Butter servieren oder mit einer Gorgonzolasauce (150 gwürzigen Gorgonzola oder anderen kräftiger Blauschimmelkäse bei geringer Hitze in etwas Milch, Salz und Pfeffer auflösen) - oder am besten Beides. Dazu nochgeriebenen Parmesan reichen. Als Beilage gibt es üblicherweise einen gemischten Salat.
Schritt 7
Weinempfehlung: Ein Südtiroler Chardonnay, Weiß- oder Grauburgunder ist natürlich ideal zu diesem Alpenklassiker, ansonsten wählt einen kräftigen, trockenen Weißwein.
Südafrika |
Diemersdal unwooded Chardonnay |
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Südafrika |
Kleine Zalze unoaked Chardonnay |
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Südfrankreich |
Domaine La Croix Belle Le Champ de Lys |