Südtiroler Knödeltris

 

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Dreierlei vom Semmelknödel - da muß kein Fleisch bei! Ein gemischter Salat gehört aber dazu.

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Für
8 Personen

Zubereitungszeit: 120 min.
lässt sich vakuumiert prima einfrieren.

	Italien

  

Zutaten:

FÜR DIE SPINATKNÖDEL
20 g Butter

150 g Knödelbrot

2 Eier

1 Knoblauchzehe

60 g Zwiebeln

300 g Spinat TK fein gehackt

etwas Milch

50 g Magerquark

2 EL Weizenmehl

Salz und Pfeffer

etwas gemahlene Muskatnuss

evtl. etwas Milch

FÜR DIE ROTE BETE KNÖDEL:

100 g Rote Bete gekocht

20 g Butter

2 Eier

150 g Knödelbrot

30 g Zwiebeln

Magerquark

Salz

1 Msp. Korianderpulver

1 Msp.Salbei

1 Msp. Kümmelpulver

FÜR DIE KÄSEKNÖDEL (die mögen wir am Liebsten):

150 g Gruyère oder kräftiger Bergkäse

etwas Milch

2 Eier

150 g Knödelbrot

1 EL Speisestärke

n. B. Muskatnuss, frisch gerieben

Salz

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Zubereitung:

Schritt 1

Knödelbrot: Geht aus trockenen Brötchen - ist aber eine Sauerei. Meine Variante: Ein, gern etwas in die Jahre gekommenes Kastenweißbrot (Menge reicht ziemlich genau für dieses Rezept) mit der Brotmaschine längs in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und dann mit dem Brotmesser würfeln. Sollten die Knödelteige zu feucht geraten, kann man sie mit Paniermehl wieder formbarer machen.

Schritt 2

Für die Spinatknödel die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig schwitzen.

Schritt 3

Blattspinat fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat anschließend zusammen mit den Eiern pürieren. Anteilige Menge Knödelbrot in eine Schüssel geben. Danach Spinatmischung, Milch, Quark und Mehl daruntermischen und alles vorsichtig zu einem groben Teig kneten, bis die Masse Bindung hat. Den Knödelteig 20 Min. ruhen lassen. Dann kleine Knödel von ca. 40 - 50 g formen. Die Knödel in kochendem Salzwasser aufkochen, Hitze abstellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
I-Tüpfelchen: Einen Würfel Bergkäse in der Mitte einarbeiten.

Schritt 4

Für die Rote-Bete-Knödel die Zwiebel in der Butter glasig dünsten und danach mit dem klein geschnittenen Knödelbrot vermischen. Die Rote Bete mit den Eiern im
Mixer pürieren, aber nicht zu fein. Diese Mischung mit dem Quark unter die Brotwürfel mischen. Die Masse leicht salzen und mit Koriander, Salbei und Kümmel würzen. Den Rote Bete Knödelteig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wie in Schritt 3 formen und kochen.

Schritt 5

Für die Käseknödel Knödelbrot mit Eiern, Milch, geriebenem Käse, Speisestärke und Gewürzen gut vermengen. Die Masse wie oben ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wie in Schritt 3 formen und kochen.

Schritt 6

Entweder mit zerlassener Butter servieren oder mit einer Gorgonzolasauce (150 gwürzigen Gorgonzola oder anderen kräftiger Blauschimmelkäse bei geringer Hitze in etwas Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer auflösen) - oder am besten beides anbieten. Dazu nochgeriebenen Parmesan reichen. Als Beilage gibt es üblicherweise einen gemischten Salat.

Schritt 7

Weinempfehlung: Ein Südtiroler Chardonnay, Weiß- oder Grauburgunder ist natürlich ideal zu diesem Alpenklassiker, ansonsten wählt einen kräftigen, trockenen Weißwein.

 

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Diemersdal unwooded Chardonnay
Südafrika	Kleine Zalze unoaked Chardonnay
Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Le Champ de Lys