Bulgur Salat mit Grillgemüse

Sommerliche, mediterrane Beilage zu gegrilltem Fisch und Fleisch

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min.

	Türkei

Zutaten:

1 kleine Aubergine

1 kleine Zuchini

1 Handvoll Grillpaprikas (Pimentos) Stiele entfernt

2 rote Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 Peperoni, entkernt, fein gehackt

1 EL frische Rosmarinnadeln fein gehackt

1 Handvoll Petersilie

2 EL Tomatenmark

5 EL Olivenöl - gute Qualität

Salz und Pfeffer aus der Mühle

350 g Bulgur, mittlere Körnung

Zubereitung:

Schritt 1

Bulgur in einem Topf mit Wasser auffüllen. Etwa doppelte Menge Wasser wie Bulgur. 1 EL Salz dazu. Aufkochen, nach 2 Minuten vom Herd nehmen, Deckel drauflassen. Nach 10 Minuten sollte der Bulgur bissfest sein.

Schritt 2

Marinade: Knoblauch, Kräuter und entkernte Peperoni (Menge nach Belieben) fein hacken und in eine Schale geben. Die Hälfte der Petersilie beiseite stellen. Das Olivenöl dazu, ordentlich salzen und pfeffern. Tomatenmark unterrühren. Marinade gut mischen.

Schritt 3

Gemüse in daumendicke Würfel schneiden, mit der Marinade vermischen und in einem Gemüsegrillkorb auf dem heißen Holzkohle- oder Gasgrill unter gelegentlichem Rühren rösten. Geht auch im Backofen bei Oberhitze 250 Grad. auch hier einmal wenden.

Schritt 4

In einer Salatschale Gemüse und Bulgur gut mischen, mit der restlichen Petersilie bestreuen, noch etwas Olivenöl zufügen. Schmeckt warm und kalt gleichermaßen lecker!