Drucken

Grillente oder Gans

Ohne Schnickschnack aber mit feinster Sauce - ein Festessen! Funktioniert auch genauso gut mit Pute oder einem großen Brathahn.

Die ideale Geflügelbeilage: Thymian Pilzreis

Für
4 Personen

	Vlotho

Zutaten:

1 Ente/Gans 2,3 - 2,6 kg, Pute oder Hähnchen 1,5 - 2 kg

1 saurer Apfel, am besten Boskop

2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt

100 g Knollensellerie oder 2 Selleriestangen, gewürfelt

1 große Möhre, gewürfelt

Thymian, frisch oder getrocknet

1 EL Tomatenmark

3 Lorbeerblätter

1 EL Marmelade; rote Beeren oder Aprikose

1 l Geflügelfond/Hühnerbrühe

1 EL Speisestärke

Küchengarn

Zubereitung:

Schritt 1

Das entkleidete Federvieh abspülen und abtropfen lassen. Es sollte Zimmertemperatur haben - also mindestens 6 Stunden im voraus aus der Kühlung nehmen. Grobe Fettpolster entfernen. Die Flügelspitzen am Gelenk abschneiden.

1 EL Thymian, 2 EL Salz mit 1 TL gemahlenen Pfeffer mischen. Knapp die Hälfte davon im Vogel verteilen. Den Apfel in Würfel schneiden, mit 1/4 der Zwiebeln und einigen Zweigen Thymian mischen und den Vogel damit füllen. Mit Rouladenspießen oder Zahnstochern verschließen. Von allen Seiten mit der Gewürzmischung großzügig einreiben.

Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Körper binden.

Schritt 2

Falls ein Drehspieß im Ofen/Grill vorhanden ist, das Lederflugzeug aufspießen und einhängen. Ansonsten auf den Grillrost legen.

Eine ausreichend große, feuerfeste Schale ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und darunter drapieren. Eventuell zwischendurch Wasser nachgießen.

Garzeit:

Pro kg Gewicht 50 min. rechnen

- Backofen mit Drehspieß: Oberhitze 140 Grad Oberhitze

- Backofen Grillrost: 130 Grad Umluft - Auf die Rückenseite legen, nach Hälfte der Garzeit umdrehen, öfter mit Bratensaft übergießen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Innereien und Flügelspitzen in einer Kasserolle scharf anbraten. Das Gemüse zufügen und etwa 5 Minuten bei großer Hitze rösten. 1 EL Tomatenmark kurz mitbraten. Lorbeerblätter dazu und mit Geflügelfond/Brühe ablöschen.

Schritt 4

Aufkochen und 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.

Schritt 5

Sauce vom Herd nehmen, die Innereien entfernen und alles durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.

Schritt 6

20 Minuten vor Ende der Garzeit den Vogel, falls nötig, unter Oberhitze 230 Grad einige Minuten knusprig bräunen. Aus dem Ofen nehmen. Einen Testschnitt zwischen Schenkel und Brust machen. (Fleischthermometer in der Brust sollte bei 70-80 Grad sein). Noch einige Minuten ruhen lassen. Bratensaft sorgfältig mit einem Schaber lösen und zur Sauce geben. Bei großer Hitze die Sauce etwas reduzieren.

Schritt 7

Vogel tranchieren und warmstellen. Auch den austretenden Bratensaft in die Sauce rühren. Mit einer Suppenkelle vorsichtig so viel Fett wie möglich von der Sauce abschöpfen. Etwas kaltes Wasser mit 1 gehäuften EL Speisestärke mischen, in die Sauce geben und kurz aufkochen. 1 EL Marmelade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Dazu passt perfekt Thymian Pilzreis (s. Rezept ) oder Kartoffelknödel. Beim Gemüse geht eigentlich kaum ein Weg an Rotkohl vorbei.

Weinempfehlung: Ein gehaltvoller roter Südfranzose aus einem der besseren Dörfer an der Rhône, Bordeaux oder ein nicht zu billiger Pinot Noir aus dem Burgund oder Südafrika.

Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südfrankreich	Domaine La Croix Belle No.7 Rouge
Südfrankreich	Remy Ferbras Cairanne
Südafrika	Haute Cabrière Pinot Noir Reserve