Grillente oder Gans

 

---

Ohne Schnickschnack aber mit feinster Sauce - ein Festessen!

---

Für
4 Personen (Vogel von 2,5kg)

Zubereitungszeit: 45 min.

	Vlotho

Zutaten:

1 Ente/Gans 2300-2500g mit Innereien

1 kleiner saurer Apfel, am Besten Boskop

2 mittelgroße Zwiebeln grob gehackt

100 g Knollensellerie gewürfelt
oder 2 Selleriestangen

1 große Möhre gewürfelt

2 TL Thymianblätter frisch oder getrocknet

1 EL Tomatenmark

1 EL Marmelade; Beeren, Aprikose oder Preiselbeeren

1 TL gekörnte Brühe

1 EL Speisestärke

---

 

Zubereitung:

 

Schritt 1 Die Ente abspülen und abtropfen lassen. Grobe Fettpolster aus dem Inneren entfernen. 2 EL Salz mit 1 TL gemahlenen Pfeffer mischen. Knapp die Hälfte davon in der Ente verteilen. Apfel in Würfel schneiden mit 1/4 der Zwiebeln, 1 TL Thymian mischen und den Vogel damit füllen. Mit Rouladenspießen oder Zahnstochern verschließen. Ente von allen Seiten mit der Gewürzmischung großzügig einreiben.

Schritt 2

Falls ein Drehspieß im Ofen/Grill vorhanden, die Ente aufspießen und einhängen. Eine ausreichend große feuerfest Schale etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen und unter dem Tier drapieren. Zur Garzeit: Pro kg Gewicht 50 min. Garzeit

- Backofen mit Drehspieß: Oberhitze 170 Grad Oberhitze

- Backofen Grillrost: 170 Grad Umluft - Auf die Brustseite legen, nach Hälfte der Garzeit umdrehen, öfter mit Bratensaft übergiessen.

- Gasgrill mit Drehspieß: Mittlere Hitze, nur Seitenbrenner 1 1/2 Stunden grillen

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Innereien in einem Topf scharf anbraten. Das Gemüse zufügen und etwa 5 Minuten bei großer Hitze mit braten. Öfter wenden. Nun 1 EL Tomatenmark 1 Minute mitbraten. Eine Prise Salz, Lorbeerblätter und 2 EL gekörnte Hühnerbrühe dazu und mit 1 L Wasser ablöschen.

Schritt 4

Aufkochen und 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgiessen.

Schritt 5

 Sauce vom Herd nehmen, die Innereien entfernen und alles durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 6

Was macht das Lederflugzeug? Nach Ende der beschriebenen Garzeit den den Grill auf 230 Grad hochdrehen und die Ente knusprig braun fertig garen. Aus dem Ofen nehmen. Einen Testschnitt zwischen Schenkel und Brust machen. Wenn der Schenkel am Knochen noch leicht rosa ist, sollte der Vogel perfekt sein - du hast ein Fleischthermometer? Bei 70-80 Grad Kerntemperatur in der Brust ist der Vogel gar. Noch einige Minuten ruhen lassen. Die Bratensaftschale mit einem Schaber auskratzen und zur Sauce geben. Auch den austretenden Bratensaft in die Sauce. Bei großer Hitze die Sauce etwas reduzieren.

Schritt 7

Ente tranchieren und warmstellen. Auch hierbei den Bratensaft in die Sauce schütten. Mit einer Suppenkelle so viel Fett wie möglich abschöpfen. Etwas kaltes Wasser mit 1 EL Speisestärke mischen, in die Sauce geben und kurz aufkochen. Marmelade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Dazu passt perfekt Thymian Pilzreis (s. Rezept) oder Kartoffelknödel. Beim Gemüse geht eigentlich kaum ein Weg an Rotkohl vorbei.

Weinempfehlung: Ein gehaltvoller Südfranzose aus einem der besseren Dörfer an der Rhône, Bordeaux oder ein nicht zu billiger Roter aus dem Burgund oder Languedoc.

  

---

Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Domaine La Croix Belle No.7 Rouge
Südfrankreich	Remy Ferbras Cairanne
Südafrika	Haute Cabrière Pinot Noir Reserve