Steak Tartare Cabriere

 

---

Köstliche Variation des französischen Klassikers aus dem Haute Cabrière Weingutrestaurant in Franschhoek.
Ein Originalrezept von Charlton Prins, der hier vor spektakulärer Kulisse Großartiges mit einem französichen Touch auf den Teller bringt.

Typisch für das Franschhoek Valley, dem "Franzosenwinkel" Südafrikas.

---

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min.

	Südafrika

 

Zutaten:

 

Für das Steak

3000 g Rinderfilet, handgeschnitten in kleinste Würfel

6 eingelegte Kapern, gehackt

3 Sardellenfilets, fein gehackt

1 TL rote Zwiebel, fein gehackt

1 TL glatte Petersilie, fein gehackt

eine runde Form, ca. 10 cm zum Anrichten

Für die Mayonnaise

2 Eigelb

100 ml Rapsöl

1/2 TL Senf

1 EL Weißweinessig

Für die Tartare Sauce

10 ml Brandy

ein guter Schuß Worcestershire Sauce

ein Schuß Tabasco Sauce

1 TL Tomatenketchup

Garnitur - nach Wunsch

Fein gehackte Kirschtomaten

4 Wachteleier, roh

Frühlingszwiebel

bestes Olivenöl

bester Aceto Balsamico di Modena

 

---

Zubereitung:

Schritt 1

Für die Mayonnaise: Mit einem Schneebesen Eigelb mit Essig und Senf aufschlagen, bis alles gleichmäßig gelöst ist.

Unter kräftigem Schlagen langsam das Öl einrühren bis alles schön cremig ist. Wenn die Masse zu dick wird, etwas Wasser unterrühren.

Schritt 2

Zutaten der Tartare Sauce gut mischen.

Schritt 3

Alle Zutaten, außer Fleisch und Garnitur in die Mayonnaise einrühren. Rindfleisch unterheben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Schritt 4

Auf Tellern in einer runden Form anrichten.

Einige Spritzer Olivenöl und Balsamico darum herum verteilen und restliche Garnitur darauf anrichten.
 

Von den Wachteleiern die Oberseite entfernen und nur die Eigelbe darin auf dem Tartare platzieren.

 

  

---

Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Haute Cabrière unwooded Pinot Noir
Südafrika	Haute Cabière Chardonnay Reserve
Südafrika	Hamilton Russel Pinot Noir