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De Leckerste - Snack von den Weltmeistern im Frittieren. Macht etwas Arbeit, lässt sich aber auch prima einfrieren.

Lohnt es sich wirklich, für sowas einen derartigen Aufwand zu betreiben? Musst du selbst entscheiden.

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Für
4 Personen

Vorbereitungszeit 12 St.

Zubereitungszeit: 60 min.

	Niederlande

  

Zutaten:

125 g Fleisch

150 ml Wasser

1 Bouquet garni/Suppengemüse

1 EL Petersilie

1 Brühwürfel

Salz und Pfeffer

etwas Sahne

Zitronensaft

1 Eigelb

1 Eiweiß

Paniermehl

25 g Butter

25 g Mehl

Öl zum Frittieren

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Fleisch, Gemüse, Salz, Pfeffer und Brühe in das Wasser geben und 40 min köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen. Die Bouillon abgießen und 125 ml davon abmessen.

Schritt 2

Das Fleisch sehr fein hacken oder durch den Wolf drehen.

Schritt 3

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren beigeben. Pfanne vom Herd nehmen und die 125 ml Bouillon einrühren bis alles gelöst ist. Die Sauce leicht köcheln lassen und das klein geschnittene Fleisch beigeben. Eigelb mit Sahne und Zitronensaft verrühren und in die Masse einrühren.

Schritt 4

Gehackte Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die Masse auf einem großen Brett oder flachen Teller flach ausstreichen und im Kühlschrank über Nacht, erkalten lassen. Sie wird dick und man kann sie formen.

Schritt 6

Zwei Teller vorbereiten, einen mit Paniermehl und einen mit gesalzenem Eiweiß, das mit wenig Wasser verquirlt wird.

Schritt 7

Aus der Masse kleine Bällchen formen und in Paniermehl, in Eiweiß und zum Schlussnochmal in Paniermehl wenden. Es dürfen keine Risse in der Panade sein.

Schritt 8

Die Bällchen in heißem Öl bei 180° goldgelb frittieren.

Bei Zubereitung in der Heißluftfritteuse die Ballen vorher in reichlich Öl wälzen.

Schritt 9

Die Bitterballen werden in den Niederlanden mit Senf serviert und als "Zwischendurch-Mahlzeit" gereicht. Wer mag, kann auch etwas Essig darübergießen. Passt ausgezeichnet zu einem oder zwei Glas Bier.

Die Ballen können unfrittiert oder vorfrittiert eingefroren werden.

  

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Dazu schmeckt am Besten ein kühles Bier.