Soleier mit Vinaigrette

Ein Highlight auf dem großen Osterbuffet der Familie Sellmann. Die Soleier waren der Part meines Vaters und wurden immer stark nachgefragt. Sein Rezept eine durchaus ungewöhnliche Variante.

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 24 Stunden

Zubereitungszeit: 20 min.

	Vlotho

Zutaten:

12 Eier. mittelgroß

3 Liter Wasser

200 g Salz

2 rote Zwiebeln

100 ml Sonnenblumenöl

70 ml Essig

5 EL Zucker

Salz und schwarzer Pfeffer

1 TL Senf, mittelscharf

Zubereitung:

Schritt 1

Die Eier hartkochen, abschrecken und die Schalen rundum anticken.

Schritt 2

Wasser in einen Topf oder ein großes Glas schütten. 200 g Salz darin auflösen und die Eier hineinlegen. Sie sollten mit der Salzsole bedeckt sein.

Mindestens 24 Stunden stehen lassen.

Schritt 3

Die Vinaigrette: Zwiebeln sehr fein hacken und in eine kleine Schale geben. Essig, Öl, Zucker, Senf dazu und verrühren, bis alles gelöst ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die Eier abpellen, halbieren und auf einem Teller anrichten. Die Eigelbe hochkant stellen um in den Eiern etwas Platz für die Vinaigrette zu schaffen.

Die Vinaigrette großzügig auf die Eier verteilen.

Schritt 5

Mit frischem Brot servieren.

Dazu passen natürlich ideal andere Buffetklassiker aus dem ausgehenden letzten Jahrtausends: Spargel-Schinkenröllchen, Gewürzgurken, Heringssalat, Geflügelsalat, Frikadellen, Käsespieße oder ein Mettigel (aus Freilandhaltung).

​Zu Soleiern wird traditionell eher Pils getrunken.