Pasta Frutti di Mare

 

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in crémiger Tomatensauce

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Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min.

	Italien

Zutaten:

Meeresfrüchte (Mengen wahlweise, was gerade so in der Nähe herumschwimmt)
z.B.:
200 g Krakenarme gekocht (TK)
200 g Kalmare oder Sepia, roh
300 g Rotgarnelen roh, vollständige Tiere
500 g frische Miesmuscheln, gebürstet und entbartet

alternativ 800 g TK gemischte Meeresfrüchte

weitere Zutaten:

3 Sardellenfilets in Öl, abgespült

5 Zehen Knoblauch, mittelgroß, fein gehackt

3 Frühlingszwiebeln gehackt

1 Stange Stangensellerie, fein gehackt

1 Möhre, fein gerieben

400 g Dosentomaten gehackt (1 Dose)

1 rote Chilischote, entkernt, fein gehackt

200 ml trockener Weißwein

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

3 EL Crème Fraiche

1 kleines Bund glatte Petersilie gehackt

500 g Pasta

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Während der Zubereitung der Sauce, die Pasta al dente kochen und abgießen.

Schritt 2

Geriebene Möhre, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte der Lauchzwiebeln in einem mittelgroßenTopf in 1 EL Olivenöl kurz scharf anbraten. Tomatenmark und Sardellen eine Minute unter Rühren mitbraten.

Schritt 3

Die Garnelenköpfe und Dosentomaten dazu, gut durchrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Garnelenköpfe herausnehmen und wegschmeißen. 

Schritt 4

Währenddessen die Miesmuscheln in einem anderen Topf auf großer Hitze bei geschlossenem Deckel 3 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Die Hälfte des
ausgetretenen Wassers durch ein feines Sieb zu der Tomatensauce geben. Muscheln aus den Schalen holen und Beiseite stellen.

Schritt 5

In einer großen Pfanne oder einem Wok in 3 EL Olivenöl die restlichen Meeresfrüchte (bis auf die Muscheln) kurz anbraten. Rest der Frühlingszwiebeln, Hälfte der Petersilie, gehackte Peperoni dazu und mit Weißwein ablöschen. Unter großer Hitze 2 Minuten reduzieren.

Schritt 6

Muschelfleisch, die Tomatensauce und Crème Fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.

Schritt 7

Pasta untermischen und sofort servieren. Nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Weinempfehlung: Ein südafrikanischer Chenin Blanc oder Chardonnay, gern mit dezenter Barriquenote - z.B. von Kleine Zalze oder ein gekühlter, nicht zu kräftiger Zweigelt, Pinot Noir oder Grenache.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Kleine Zalze Cellar Sel. Chenin Blanc
Südafrika	Kleine Zalze Vineyard Sel. Chenin Blanc
Südfrankreich	Domaine Coussan Chardonnay