Wirsingrouladen mit Schafskäse
Der Schafskäse macht die Kohlrouladen besonders fluffig und würzig - großartige Sauce - starker Suchtfaktor!
Für
4 Personen
Zubereitungszeit: 70 min.
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Zutaten:
1 Wirsingkopf, mittelgroß
1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt
600 g Hackfleisch, Rind und Schwein gemischt
200 g Fetakäse vom Schaf
1 EL Senf scharf oder mittelscharf
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 Tasse Semmelbrösel
2 kleine Eier
5 Stängel gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
8 Enden Küchenfaden zu je 40 cm
Für die Sauce:
1 Zwiebel mittelgroß, geviertelt
2 Möhren, in Würfel gehackt
2 Stiele Stangensellerie, gehackt
1 TL Tomatenmark
500 ml Kalbsfond oder 2 TL gekörnte Brühe (mit entsprechend Wasser)
1/2 Becher Sahne
Speisestärke oder Saucenbinder
Zubereitung:
Schritt 1
Kegelförmig den Kohlstrunk ausschneiden.
Acht der großen, äußeren Wirsingblätter vorsichtig lösen und in 1 l kochendem Salzwasser bei geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Knubbel von der Mittelrippe dünn abschneiden ohne die Blätter dabei zu zerschneiden.
Schritt 2
Hackfleisch mit Paniermehl, Zwiebeln, Eiern, Senf, Petersilie und Kümmel mit der Hand etwa 2 Minuten kräftig kneten. Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal durchkneten. Dann den Schafskäse zerbröseln und grob untermischen.
Schritt 3
Die Masse gleichmäßig als Batzen auf den blanchierten Wirsingblättern verteilen, einwickeln und mit Küchenfaden über Kreuz zubinden. Eventuell ein zweites Kohlblatt mit einschnüren, damit alles dicht ist.
Schritt 4
Ofen auf 180° Ober- + Unterhitze vorheizen. Die Kohlrouladen auf dem Herd in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten, sie dürfen ruhig etwas schwarz sein. Rouladen aus der Pfanne nehmen und darin restliche Zwiebeln und Gemüse dazu und ebenfalls scharf anbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Fond/Brühe ablöschen. Die Rouladen zurück in die Pfanne geben und gut zur Hälfte. 20 Minuten im geschlossenen Bräter garen, dann wenden und weitere 20 Minuten schmoren. Gelegentlich Wasser nachgießen.
Schritt 5
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, das Gemüse durch ein Sieb passieren. In 200ml kaltem Wasser und 100ml Sahne 2 EL Stärke auflösen, zur Sauce geben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf und z.B. rote Bete oder Bohnensalat.
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