Wirsingrouladen mit Schafskäse

Der Schafskäse macht die Kohlrouladen besonders fluffig und würzig - großartige Sauce - starker Suchtfaktor! Frei nach einem Rezept von Fernsehkoch Björn Freitag. 

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 70 min.

Zutaten:

1 Wirsingkopf mittelgroß

1 Möhre fein gehackt

1 Stiel Stangensellerie fein gehackt

1 Zwiebel mittelgroß, fein gehackt

500 g Hackfleisch gemischt

200 g Fetakäse vom Schaf

1 EL Senf Dijon oder mittelscharf

1 TL Kreuzkümmel Pulver

1 Tasse Semmelbrösel oder 1 eingeweichtes trockenes Brötchen

2 Eier

5 Stängel gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

Küchenfaden

Für die Sauce:

1 Zwiebel mittelgroß, geviertelt

1 TL Tomatenmark

 400 ml Kalbsfond oder Brühe

1/2 Becher Sahne

 Speisestärke oder Saucenbinder

Zubereitung:

Schritt 1

Kegelförmig den Kohlstrunk ausschneiden.

8 der großen, äußeren Wirsingblätter in Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend auf derArbeitsfläche ausbreiten, die Knubbel von der Mittelrippe dünn abschneiden ohne die Blätter dabei zu zerschneiden.

Schritt 2

Hackfleisch mit dem Paniermehl/dem ausgedrückten Brötchen und den restlichen Zutaten mischen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluß den Schafskäse zerbröseln und grob untermischen.

Schritt 3

Die Masse auf den blanchierten Wirsingblättern verteilen, einwickeln und mit Küchenfaden über Kreuz zubinden. Eventuell ein zweites Kohlblatt mit einschnüren, damit alles dicht ist.

Schritt 4

Ofen auf 180° Ober- + Unterhitze vorheizen. Die Kohlrouladen auf dem Herd in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten, sie dürfen ruhig etwas schwarz werden (darf man das noch sagen?). Tomatenmark etwas mit anrösten, restliche Zwiebeln und Gemüse dazu und mit Fond/Brühe auffüllen. 40 Minuten im geschlossenen Bräter garen, gelegentlich Wasser nachgiessen.

Schritt 5

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden, Sahne zugeben, fein pürrieren und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf.

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