Wirsingrouladen mit Schafskäse

Der Schafskäse macht die Kohlrouladen besonders fluffig und würzig - großartige Sauce - starker Suchtfaktor! 

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 70 min.

Zutaten:

1 Wirsingkopf, mittelgroß

1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt

600 g Hackfleisch, Rind und Schwein gemischt

200 g Fetakäse vom Schaf

1 EL Senf Dijon oder mittelscharf

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Tasse Semmelbrösel

2 kleine Eier

5 Stängel gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

8 Enden Küchenfaden zu je 40 cm

Für die Sauce:

1 Zwiebel mittelgroß, geviertelt

2 Möhren, gehackt

2 Stiele Stangensellerie, gehackt

1 TL Tomatenmark

 500 ml Kalbsfond oder gekörnte Brühe (mit entsprechend Wasser)

1/2 Becher Sahne

 Speisestärke oder Saucenbinder

Zubereitung:

Schritt 1

Kegelförmig den Kohlstrunk ausschneiden.

Acht der großen, äußeren Wirsingblätter vorsichtig lösen und in Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Knubbel von der Mittelrippe dünn abschneiden ohne die Blätter dabei zu zerschneiden.

Schritt 2

Hackfleisch mit Paniermehl, Zwiebeln, Eiern, Senf, Petersilie und Kreuzkümmel mit der Hand etwa 2 Minuten kräftig kneten. Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal durchkneten. Dann den Schafskäse zerbröseln und grob untermischen.

Schritt 3

Die Masse gleichmäßig als Batzen auf den blanchierten Wirsingblättern verteilen, einwickeln und mit Küchenfaden über Kreuz zubinden. Eventuell ein zweites Kohlblatt mit einschnüren, damit alles dicht ist.

Schritt 4

Ofen auf 180° Ober- + Unterhitze vorheizen. Die Kohlrouladen auf dem Herd in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten, sie dürfen ruhig etwas schwarz sein. Tomatenmark kurz mit anrösten, restliche Zwiebeln und Gemüse dazu und mit Fond/Brühe auffüllen. Die Rouladen sollten gut zur Hälfte in Flüssigkeit stehen. 20 Minuten im geschlossenen Bräter garen, dann wenden und weitere 20 Minuten schmoren. gelegentlich Wasser nachgießen.

Schritt 5

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit in etwas kaltem Wasser gelöster Stärke binden, Sahne zugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf und z.B. ein rote Bete Salat.  

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