Meine Lieblingspaella mit Meeresfrüchten, Hühnchen und grünen Bohnen.
Für
4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min.
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Zutaten:
250 g Paella- oder Risotto Reis, z.B. Arborio
3 kleine oder 2 große Hähnchenschenkel, gut 500g
500 g gemischte Meeresfrüchte:
Calamari, Garnelen mit
Schale, Muscheln oder
Oktopusstentakel - eine TK Mischung geht auch
4 Sardellenfilets in Öl, abgespült, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
rote Peperoni, entkernt, fein gehackt, Menge nach Belieben
1 Handvoll grüne Bohnen, halbiert
200 g Tomaten entkernt, gewürfelt oder halbierte Kirschtomaten
1 TL Tomatenmark
1 l heiße Hühnerbrühe
6 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma oder Safranfäden
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Wenn keine Paellapfanne zur Hand, klappt es auch bestens mit einer großen Hochrandpfanne, dem Deckel eines gusseisernen Bräters oder einer großen Elektropfanne.
Schritt 1
Die Hähnchenkeulen in jeweils 3-4 Teile schneiden und salzen.
Die Hähnchenteile im Olivenöl scharf anbraten. Zum Ende das Tomatenmark kurz mit anrösten dann das Fleisch beiseite stellen. Die Calamarituben in Ringe schneiden, Oktopussarme in etwa 2 cm lange Stücke.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Reis, Peperoni, Tomaten, Bohnen, Sardellenfilets dazu und kurz mitbraten. Kurkuma/Safran hinzufügen, gut durchrühren. Hühnchen wieder mit in die Pfanne geben und mit der Hühnerbrühe auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich mit Brühe auffüllen und umrühren. Falls die nicht reicht, mit Wasser fortfahren.
Schritt 3
Nach etwa 10 Minuten die ersten Meeresfrüchte in die Paella je nach Garzeit: Zuerst die Calmare und/oder Oktopus, nach etwa 15 Minuten die Muscheln und die Garnelen dazu.
Evtl. ein letztes Mal Flüssigkeit angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paella jetzt nicht mehr umrühren, sie sollte am Boden etwas anbacken. Wenn der Reis bissfest ist, Pfanne vom Feuer nehmen.
Schritt 4
Vorm Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passt ein mittelkräftiger Rotwein oder ein kraftvoller Weißwein.
Südafrika |
Du Toitskloof Shiraz |
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Südafrika |
Kanonkop Kadette |
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Südfrankreich |
Domaine La Croix Belle Chardonnay |