Pljeskavica oder Cevapcici mit Djuvec-Reis

 

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Original wie beim Yugo

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Für
4 Personen

Vorbereitungszeit: 2 St.
Zubereitungszeit: 30 min.

	Kroatien

Zutaten:

Für die Pjeskavica:

400 g Rindergehacktes

400 g Lammhackfleisch

4 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

1 EL Paprikapulver rosenscharf
oder Chilipulver (Menge je nach Geschmack dosieren)

Für den Djuvec-Reis:

1 rote Zwiebel fein gewürfelt

2 Tomaten

1 rote Spitzpaprika

3 Zehen Knoblauch fein gehackt

3 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

120 g TK Erbsen

1 EL Paprika rosenscharf

1 Messerspitze Chilipulver

400 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Außerdem

250 g Feta

Ajarsauce

1/2 Gemüsezwiebel, fein gehackt

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Gemüsezwiebel und Knoblauch pellen, grob schneiden und sehr fein hacken. Hackfleisch, Zwiebel-Knoblauchgemisch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver in eine Schüssel geben und 5-7 Minuten mit den Händen kräftig kneten und mischen. Besser noch in der Küchenmaschine mit einem Teigmischer/Knethaken langsam kneten. Die Masse muss eine gute Bindung haben, darf aber auch nicht zu fein werden.
Kalt stellen und abgedeckt für 1-2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2

Der Reis:
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Knoblauch pellen und pressen. Reis in kaltem Wasser waschen und das Wasser abgiessen.

Schritt 3

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Paprikapulver zugeben und leicht rösten. Reis zugeben und alles kräftig mischen. Knoblauch, Tomaten, Erbsen, Chilipulver zugeben. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis warmhalten.

Schritt 4

Sollen es Cevapcici sein, die Fleischmasse zu kleinen Röllchen formen und ein etwas Öl von allen Seiten knapp 10 Minuten braten oder grillen.

Für Pljeskavica: Fleischmasse in 4 Teile teilen. Ein Blatt Backpapier mit Öl bestreichen und 1/4 der Pljeskavica-Masse zu einem runden Fladen von ca. 17 cm - 20cm darauf verteilen. Fetascheiben auf einer Hälfte der Hackfleischmasse geben und die andere Hälfte darüber klappen, fest verschließen, mit den Anderen ebenso verfahren.

Schritt 5

Pljeskavica nacheinander bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite braten oder auf dem Grill rösten.

Schritt 6

Halbe gehackte Gemüsezwiebel mit Ajvar aus dem Glas mischen. 

Schritt 7

Alles auf Tellern anrichten und servieren.

Dazu passt ein kräftiger, fruchtiger Rotwein: Shiraz, Chianti, Côtes du Rhône oder ein anderer roter aus Mittelitalien.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Du Toitskloof Shiraz
Südafrika	Land's End Syrah
Südfrankreich	Les Collines du Bourdic Rabassière Rouge