Pljeskavica oder Cevapcici mit Djuvec-Reis
Original wie beim Yugo
Für
4 Personen
Vorbereitungszeit: 2 St.
Zubereitungszeit: 30 min.
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Zutaten:
Für die Pjeskavica/Cevapcici:
400 g Rindergehacktes
400 g Lammhackfleisch
4 Knoblauchzehen
eine Handvoll glatte Petersilie, gehackt
1 rote Chilischote, Kerne entfernt, fein gehackt
eine halbe Tasse Paniermehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Für den Djuvec-Reis:
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Tomaten, Kerne entfernt, gewürfelt
1 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch fein gehackt
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
eine kleine Tasse TK Erbsen
1 Messerspitze Chilipulver oder eine gehackte, frische Peperoni
400 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Außerdem
Für Pljescavica: 250 g Feta
Ajvarsauce
1/2 Gemüsezwiebel, fein gehackt
Zubereitung:
Schritt 1
Das Fleisch:
Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse drücken. Hackfleisch, 2 EL Olivenöl, Paniermehl, Knoblauch, Petersilie und Chili in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit den Händen kräftig kneten und mischen. Die Masse muss eine gute Bindung haben, darf aber auch nicht zu fein werden.
Kalt stellen und abgedeckt für 1-2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Schritt 2
Der Reis:
Reis in kaltem Wasser waschen und das Wasser abgiessen.
Schritt 3
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 1-2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Reis einstreuen und alles kräftig mischen. Tomaten, Erbsen, Chilipulver zugeben. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren, eventuell heisses Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis warmhalten.
Schritt 4
Sollen es Cevapcici sein, die Fleischmasse zu kleinen Röllchen formen und in Olivenöl von allen Seiten knapp 10 Minuten braten oder grillen.
Für Pljeskavica: Fleischmasse in 4 Teile teilen. Ein Blatt Backpapier mit Öl bestreichen und 1/4 der Pljeskavica-Masse zu einem runden Fladen von ca. 17 - 20 cm darauf verteilen. Fetascheiben auf einer Hälfte der Hackfleischmasse geben und die andere Hälfte darüber klappen, fest verschließen, mit den anderen ebenso verfahren.
Schritt 5
Pljeskavica nacheinander bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite braten oder grillen.
Schritt 6
Halbe, fein gehackte Gemüsezwiebel mit Ajvar aus dem Glas mischen. Anrichten und servieren.
Dazu passt ein kräftiger, fruchtiger Rotwein.
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