Seafood Risotto

 

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Schmeckt nach Mittelmeer! Je besser und frischer die Zutaten, desto leckerer. Genauso gut auch mit Pasta statt Reis.

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Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min.

                

  

	Italien

Zutaten:

300 g Krakenarme, gekocht (TK),

12 mittelgroße, ganze Garnelen (Black Tiger oder Rotgarnele)

4 Sardellenfilets in Öl, abgespült, gehackt

500 g Vongole- oder Miesmuscheln

weitere Zutaten:

250 g Risottoreis, Arborio o.ä.

50 g Butter

Olivenöl

4 Knoblauchzehen, mittelgroß, fein gehackt

2 Schalotten (oder kleine Zwiebeln) fein gehackt

1 Stange Sellerie, fein gehackt (geht auch ohne)

1 große Möhre, fein gehackt

2 Tomaten mittelgroß, entkernt, gewürfelt

1 große rote Chilischote, entkernt, fein gehackt

200 ml trockener Weißwein oder Rosé

1 EL Tomatenmark

500 ml BIO Instant Hühnerbrühe

1/2 TL Kurkuma - Safran ist noch besser

ein halber Sternanis

40 g Parmesan oder Grana Padano gerieben

1/2 Zitrone

Einige Stängel glatte Petersilie, gezupft und fein gehackt

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Die Krakenarme in ca. 3 Liter Wasser aufkochchen und, je nach Dicke, 30 bis 45 Minuten bei geschlossenem Deckel, auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Miesmuscheln und Garnelenköpfe mitkochen.

Das Kochwasser nicht wegschütten sondern mit Instantbrühe aufkochen. Einige vollständige Muscheln "fürs Auge" beiseite stellen, restliche Muscheln auslösen.

Die Krakenarme abtropfen lassen.

Köpfe und Schalen der Garnelen entfernen, Tiere entdärmen. 

Schritt 2

Je 1 TL gehackten Knoblauch und Chili beiseite stellen.

In einer großen, tiefen Pfanne, die Butter schmelzen. Reis, die gehackten Sardellenfilets, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Tomatenmark und 2 EL Olivenöl unter Rühren etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze schwenken. Dann eine gute Prise Kurkuma/Safran, Chili, Sellerie, Sternanis und Tomaten dazugeben.

Schritt 3

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und mit einem Teil des Fisch-/Hühnerfonds auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.

Schritt 4

Auf kleiner Flamme gut 20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig durchrühren.

Zwischendurch immer wieder Hühnerbrühe angiessen. Falls die nicht reichen sollte, mit heißem Wasser weitermachen.

Schritt 5

Kurz vor Ende der Garzeit die Muscheln zufügen und etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis der Reis al Dente ist. Rühren nicht vergessen.

Gleichzeitig die Garnelen und Krakenarme in einer Pfanne in Olivenöl, Knoblauch und gehackter Chili scharf anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.

Schritt 6

Risotto mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, den Sternanis und die Garnelenköpfe herausfischen. Kurz vor dem Servieren den Käse unterrühren.

Schritt 7

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Krakenarmen und Garnelen garnieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage passt z.B. Tomatensalat.

Dazu ein kräftiger, nicht zu fruchtiger Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc aus Südafrika, Chablis oder anderer Chardonnay aus Frankreich, oder Norditalien.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Du Toitskloof Sauvignon Blanc
Südafrika	Kleine Zalze Vineyard Sel. Chenin Blanc
Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Champ de Lys