Seafood Risotto

 

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In fruchtiger Tomatensauce. Genauso gut auch mit Pasta statt Reis

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Für
4 Personen

Vorbereitungszeit: 0
Zubereitungszeit: 40 min.

	Italien

Zutaten:

800 g Meeresfrüchte (Mengen wahlweise, was ihr da habt):
Krakenarme gekocht (TK)
Kalmare oder Sepia, roh
Rotgarnelen geschält, roh
Miesmuscheln
weißes Seefischfilet roh,
Seelachs, Rotbarsch, Dorade o.ä.

Es geht natürlich auch mit
der gleichen Menge TK gemischte Meeresfrüchte

weitere Zutaten:

250 g Risottoreis, Arborio o.ä.

100 g Butter

2 EL Olivenöl

3 Sardellenfilets in Öl, abgespült

4 Knoblauchzehen, mittelgroß, fein gehackt

3 Schalotten (oder kleine Zwiebeln) fein gehackt

1 Stange Sellerie, fein gehackt

1 Handvoll grüne Bohnen (falls da)

2 Tomaten mittelgroß, entkernt, gewürfelt

1 Chilischote, entkernt, feingehackt

200 ml trockener Weißwein

1 EL Tomatenmark

500 ml Hühnerbrühe

Kurkuma

40 g Parmesan oder Gran Padano gerieben

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Zubereitung:

 

Schritt 1

Die Meeresfrüchte und den Fisch in Würfel/Scheiben schneiden.
​Falls Miesmuscheln dabei sind, diese in einem geschlossenen Topf bei großer Hitze 3-4 Minuten garen. Einige vollständige Muscheln "fürs Auge" beiseite stellen, restliche Muscheln auslösen, Schalen entsorgen.

Schritt 2

In einer großen, tiefen Pfanne, die Butter schmelzen. Reis, die gehackten Sardellenfilets Knoblauch, Zwiebeln und das Olivenöl unter Rühren etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze schwenken. Tomatenmark unterrühren und glasig werden lassen. Dann Kurkuma, Chili, Sellerie, Bohnen und Tomaten dazugeben.

Schritt 3

Mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und mit einem Teil der Hühnerbrühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
Auf kleiner Flamme gut 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig durchrühren.

Schritt 4

Nach etwa 8 Minuten die Kalmare und Krakenarme dazu. Zwischendurch immer wieder Hühnerbrühe angiessen. Wenn die nicht reicht, mit heißem Wasser weitermachen.

Schritt 5

Nach 12 Minuten die Garnelen, Muscheln und Fischstücke unterheben und etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis der Reis al Dente ist. Rühren nicht vergessen.

Schritt 6

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Käse vorsichtig unterrühren (Die Fischstücke lösen sich gern mal auf)

Schritt 7

Dazu passt ein kräftiger, nicht zu fruchtiger Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc aus Südafrika, Chablis oder anderer Chardonnay aus Frankreich, oder Norditalien.

  

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Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de

Südafrika	Du Toitskloof Sauvignon Blanc
Südafrika	Kleine Zalze Vineyard Sel. Chenin Blanc
Südfrankreich	Domaine La Croix Belle Champ de Lys