Southern Fried Chicken
Südstaatenklassiker - saftige, crunchige, würzige Hähnchenteile.
Für
4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min.
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Zutaten:
1,3 kg Hähnchenteile - Keulen, Schlegel oder ein zerteiltes ganzes Lederflugzeug
1 l Raps- oder Frittieröl
Für die Marinade:
0,5l Buttermilch
2 TL scharfe Chilisauce 
,
wer es milder mag stattdessen 2 TL Hähnchengewürz
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
Für die Pannade:
1 Tasse Panko-Paniermmehl
2 Tassen Maisstärke (oder Mehl
2 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1
In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch mit den Marinade-Gewürzen verrühren (Menge der Chilisauce nach Geschmack).
Die Hähnchenteile gut damit bedecken und unter Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen - besser über Nacht.
Schritt 2
In einer weiteren Schüssel die restlichen Zutaten gut vermengen. Die Hähnchenteile einzeln kurz abtropfen lassen, in der Mehlpanade sorgfältig pannieren und Beiseite stellen - die Teile sollten sich nicht berühren.
Schritt 3
Eine hohe Pfanne ca. 4 cm hoch mit Pflanzenöl füllen und erhitzen. Es muss heiß sein, darf aber nicht rauchen. Ob es heiß ist, kann man gut mit einem Zahnstocher testen - wenn Blasen daran aufsteigen, ist das Öl heiß genug. Die Hühnerteile vorsichtig, mit der Hautseite nach unten in das Öl legen, nicht zu viele auf einmal, und ca. 4-5 Minuten frittieren, bis sie braun und knusprig sind. Anschließend wenden und weitere 4-5 Min frittieren. Natürlich kann man das auch in einer Friteuse zubereiten (200°C, ca. 10 Min).
Schritt 4
Herausnehmen und auf einigen Lagen Küchenrolle abtropfen lassen. Wiederholen, bis alles frittiert ist. In der Zwischenzeit kann man die fertigen Hühnerstücke im Backofen warm halten.
Dazu passt Coleslaw Krautsalat (zum Rezept)
Meine Weinempfehlung bei kapweinversand.de
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Südfrankreich |
Domaine La Croix Belle Chardonnay |
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Südafrika |
Kleine Zalze Vineyard Chenin Blanc |
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Südafrika |
Du Toitskloof Chenin Blanc |
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