Beef-Tatar mit Apfel und Brotchips

Charmante Variante des Klassikers

Für
4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min.

	Frankreich

Zutaten:

400 g Rinderfilet(s)

1 Apfel

1 kleine rote Zwiebel

1 kleine rote Peperoni

2 Gewürzgurken

1 EL Limettensaft

3 Sardellenfilets

1 EL Apfelgelee

1 TL, gehäuft Kapern

2 große Eigelb

1 EL Olivenöl

1 TL Senf

75 Spritzer Worcestershiresauce

Prise Cayennepfeffer

Salz und Pfeffer

einige Scheiben Graubrot, sehr dünn geschnitten, ca. 3 mm

Zubereitung:

Schritt 1

Zwiebeln, Gurken, Sardellenfilets und Kapern hacken. Die Kerne der Peperoni entfernen und den Rest fein hacken.

Schritt 2

Für das Tatar das Rinderfilet mit dem Messer sehr fein hacken, nicht wolfen. Das Hacken mit dem Messer ergibt einen besseren Biss. Alle Zutaten für das Tatar gut mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Für die Apfelbeilage den Boskop fein hacken und sofort mit dem Limettensaft übergießen. Das Gelee bzw. den Zucker und die gehackte Peperoni unterrühren.

Schritt 

Die Brotscheiben im Ofen bräunen, bis sie etwas knusprig sind.

Schritt 5

Tatar und Apfelhack separat auf Tellern anrichten und mit den Brotchips garnieren.

Schritt 6

Dieses Gericht sollte unbedingt erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Dazu passt ein edler Pinot Noir bzw. Spätburgunder oder ein nicht zu schwerer Cabernet Sauvignon.

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